魚肉先炙燒再下鍋涮！ 龍膽石斑鍋湯底加酒粕

民視新聞／林嘉玫、郭南宏  台北報導

天氣冷，不少人喜歡吃火鍋，有餐廳將龍膽石班，先炙燒、再下鍋涮，湯底還加入日本清酒的酒粕，味道如何一起去品嚐。

粉嫩的龍膽石斑，充滿膠質，不過，這還不能下鍋，大火炙燒，讓魚皮表面多了焦香，才能送入味噌酒粕湯底，涮一分鐘，讓石斑更能吸收酒粕甘甜，剛起鍋的龍膽石斑，沾點柚子胡椒，襯托魚肉甜味，和水菜一起入口，多了清脆口感。

外場經理蔡羿誠說，「採用整塊魚肉，炙燒完表皮後，讓整個魚肉片，帶有淡淡的焦香味。」

除了台灣的龍膽石斑，當季的廣島牡蠣，也下鍋，吃完海鮮，日本和牛紐約客就能登場，不像一般和牛，只燙三分熟，師傅說，紐約客得煮到全熟，讓油脂流入湯中。

外場經理蔡羿誠說，「石斑的魚骨加入味噌，以及酒粕來做熬煮，特別酒粕部分，味道會讓湯底尾韻，帶有一點點的甜味有米的甜。」

吃完火鍋不煮雜炊，換成了烏龍麵，七味醬混合龍膽石斑魚湯，味道更濃郁，用伊比利豬、日本麻油畫下句點，台灣龍膽石斑變身日本鍋物，吃來暖呼呼。

更多民視新聞報導
「巨嬰柯基」體重比同類胖2倍 飼主笑：只是骨架大
蒸蛋機把水煮蛋變荷包蛋！內行授「2妙招」神救援
氣象局推2023絕美玉山月曆！入手3步驟曝