【食譜】連醬汁都完全自家製！布拉腸粉

材料：（約9-11條）

粘米粉 160g

澄麵 10g

木薯粉 10g

鹽 半茶匙

水 600g

花生油 15g

白芝麻 適量（白鑊炒香，最後灑面）

甜豉汁：（小火煮滾）

黃糖 5g

生抽 2湯匙

老抽 2茶匙

水 100g

麻醬：（拌勻，太稠加適量麻麻調開放入唧袋）

芝麻醬 2湯匙

甜醬：（拌勻，太稠加適量麻麻調開放入唧袋）

海鮮醬 2湯匙

工具：

蒸鑊

蒸盤（尺寸可作參考）

白揚布（比蒸盤尺寸大少少，我裁1/4大）

花生油（用適量㓎白揚布，令它防黏）

矽膠墊

麵粉刀

唧袋 2個

做法：

1. 粘米粉、澄麵、木薯粉過篩，加鹽和水拌勻成麵糊，再加花生油攪勻後再備用（每次倒入前必須攪拌以免沈澱）；

2. 煲滾水，先放蒸盤，再鋪浸/掃滿油的白揚布，倒入適量麵糊（依照蒸盤尺寸，我約倒入70-80g，並要留意盤有無鈄而令蒸好的粉皮厚薄不一），加蓋大火隔水蒸4分鐘；

3. 蒸好後立刻取起白揚布反轉覆在矽膠墊上，趁熱撕走布（小心以免皮太薄會穿），捲起即成腸粉，可即時一條開四切段或留待全部蒸好後才切段；

4. 蒸腸粉期間或之前可以準備定醬料，在切好的腸粉淋甜豉油、甜醬、麻醬，最後灑白芝麻即可食用（如因包腸粉時間較長，臨加醬油前隔水蒸5分鐘翻熱先）。

飲食資訊由熱新聞提供
原文連結: 豬腸粉

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