【頭家帶路】這鍋鴨很厲害！讓這老闆專程從嘉義到台北吃它

「這家薑母鴨很厲害喔！先喝湯再說…」工廠與公司分別在雲林與嘉義的新豐國際總經理吳新，在偶然機會下吃過台北的「阿和師薑母鴨」後，對其湯頭念念不忘，經常北上，就為了吃這鍋鴨。

今年冬天屢破歷年高溫紀錄，1月氣溫都在20多度，沒有什麼冬天的感覺，藥燉與火鍋店生意也沒有旺季人潮，但位於新生高架橋旁的「阿和師薑母鴨」卻每天都高朋滿座，3位工作人員忙進忙出，燒炭、備料、招呼客人。

專替國內大型紙廠永豐餘代工五月花加長版、頂好、家樂福等品牌衛生紙的新豐國際開發，本刊曾於去年報導新豐總經理吳新的創業故事，他的工廠與公司分別在嘉義與雲林，但他卻主動跟我們推薦位在台北的阿和師薑母鴨很好吃，「有一種說不出很順、很甜美的湯頭。」

今年一月初，吳新特地北上，帶著本刊造訪這家薑母鴨店。工作人員將燒滾滾的薑母鴨一端上桌，吳新就熟門熟路先舀了一碗湯，迫不及待喝了起來，接著拿起筷子直攻口感爽脆噴的香鴨肉丸，「他們（阿和師）的鴨肉丸有淡淡的中藥香氣，在其它地方沒吃過。」

原來，阿和師的老闆四姊是嘉義人，她的親戚在嘉義養鴨，並有生產鴨肉丸的工廠，她說：「 全台灣薑母鴨店的的鴨肉丸都是在嘉義做的，就在我家鄉附近，我們的鴨肉丸是自己特殊配方，都是純天然食材，沒有硼砂，先 用洋蔥等鮮蔬炒出甜味，取代人工提味粉末，再請嘉義親戚工廠幫忙我們專門生產，別家吃不到。」

阿和師薑母鴨湯頭喝得到鮮甜滋味，四姐說：「是加入甘蔗熬煮。」四姐對食材講究，店裡的白蝦使用成本較高的有機蝦，幾乎吃不到沙筋（又稱腸泥，是蝦子的排泄物），難怪讓嘉義人吳新甘願專程北上吃這鍋鴨。

阿和師薑母鴨

• 地址：台北市中山北區新生北路二段131號

• 電話：（02）2563-3478

• 營業時間：16:00~02:00

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