Yahoo奇摩新聞 【銀波布丁】台灣日式布丁由此開枝散葉 就連小蔣也說讚
80年前，吳振漢向日人習得日式焦糖布丁的製作技術後，在台南康樂街上開設似今日咖啡廳的銀波茶座，布丁則成了店內的高檔甜點，得先預約才能吃得到。
後來為了拓展通路，吳振漢開始生產十人份的大布丁並導入喜宴甜點通路，因賣相喜氣、好看，台南大飯店、阿霞飯店等台南超過40家喜宴業者都是愛用者。1974年，吳振漢結束茶座生意，在台南府前路上開設銀波食品店，專作布丁批發，通路遍及冰果室與喜宴市場，銀波布丁紅極一時。
80年代，吳振漢因病去世，次子吳錦川與么子吳文耀接手，後來次子退休，接下老店擔子的吳文耀一心想擴大市場，他改以自動化機器生產，推出長條型的銀波布丁，打進南台灣學童營養午餐通路，府前路的老店交由大姊謝吳淑華掌管，家族二代不分家，各自努力。
但市場喜好不定，吳文耀一度跟風做起鮮奶布丁，還另取了洋招牌「貝斯特」。在傳統與新創間來回起伏，10年前，吳文耀的兩個兒子回家幫忙，他決定重新固守老招牌，目標成為飛機上的甜點，一路做大做好，只為對得起父親留下的老字號。
拿起湯匙熟練地在布丁盒邊緣快速地轉一圈，銀波布丁第二代吳文耀「喀」一聲，將布丁絲毫未損地倒扣在盤子上，這個動作，他已經做了50多年。
「以前布丁又叫『布甸』，阮爸承接日本人教的作法，把它在台灣發揚光大，所以台灣做布丁的，阮家說第二，沒人敢說第一，最早把布丁用在辦桌甜點的，阮爸也是第一個。」
吳文耀口中的布甸，與現今布丁外型有很大差異。當時喜宴布丁通常做成一大顆、10人份，上桌前，服務生會先送上一盆清水供客人洗湯匙、挖布丁。
喜宴甜點 小蔣也讚賞
拿出舊時製作大布丁的模具，吳文耀說：「以前布丁模具是白鐵做的，布丁烤熟會附著在模具邊緣，有的廚師硬扣，結果布丁倒出來爛得像豆花，阮爸派我去幫忙，先用手輕按布丁表面，讓空氣進去，布丁倒出來焦糖慢慢流下，賣相多好，等於是幫布丁挽臉。」
四、五o年代，一顆要價20元、口感苦甜的焦糖大布丁是當時高檔喜宴的必備菜色，台南大飯店、阿霞飯店與東亞樓等老牌餐廳都愛用，接任總統的蔣經國某次在阿霞飯店品嘗，也忍不住盛讚「民間還有此等美食」，銀波布丁紅極一時。
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