野生烏魚子怎麼分辨 達人來告訴你

農曆春節前烏魚子盛產，不論是年節送禮或是自用，烏魚子是不少民眾的首選。然而烏魚子又分野生和養殖兩種，老饕們大都偏愛價格較高的野生烏魚子，只是市售的烏魚子要如何分辨是野生？還是養殖？專家建議，澄黃色略帶透明的，是野生烏魚子的特色。烏魚子不能太乾或是太濕，這都會影響到口感。（彭清仁報導）

苗栗外埔漁港太興活海鮮老闆林見興指出，大部份的老饕們都喜愛野生烏魚子，但不少商人則是以養殖的烏魚子混充野生烏魚子，建議民眾在購買時，務必選擇熟悉的店家，才不會受騙上當。另外，不管是野生或是養殖的烏魚子，不要挑選太濕的烏魚子，因為含水量太高，不但稱起來太重，口感也不佳。但烏魚子太乾，吃起來則是太鹹。

至於要如何分辨野生和養殖的烏魚子，林見興則表示，野生烏魚子吃起來比較香，顏色則是澄黃色，在燈光下或是對著太陽，還能看到血管，顏色有些透明。而養殖烏魚子則是偏黑，吃起來口感則不如野生烏魚子香。另外，烏魚子要如何料理？新竹扁頭海鮮老闆吳聲華則建議，烏魚子不必過於烹調，以高梁酒浸泡兩面各三到五分鐘，直接點火燒乾即可，如果拿到烤箱烤，千萬不要將烏魚子烤的太乾，否則風味盡失，反而吃不出烏魚子的原味和香味。上桌時可選擇搭配生蘿蔔片、蒜片，甚至香甜的水梨都能增加烏魚子的風味。