這家餐廳聘泰籍國家隊助陣 酸辣口味超道地

梁孝傑
·2 分鐘 (閱讀時間)
「莎瓦迪卡泰國菜」的廚房有8位泰國廚師，菜色很接近當地的口味。
「莎瓦迪卡泰國菜」的廚房有8位泰國廚師，菜色很接近當地的口味。

由「上閤屋」創辦人蔣正男的二代開設的「莎瓦迪卡泰國菜」，起初是專賣女兒蔣昀彤製作的榴槤甜點，但走進餐廳的客人多數想吃泰國菜，於是學日本料理的兒子蔣鎮宇也加入研發南洋料理，不過初期菜色定位不明，於是聘請泰國廚師調整口味，現在廚房聘有8位泰籍師傅組成的國家隊，料理味道很正宗。

設計全新菜單時，蔣昀彤請廚師們製作家鄉菜當員工餐，一起試吃、討論，口味適合台灣人的，稍作調整就正式出道。像是「香料辣拌松阪豬」，靈魂醬汁是用辣椒粉、羅望子、檸檬、香茅、紅蔥頭調成，另外將泰國米炒過再磨成粉，加在裡頭有類似芝麻的提香效果。爽脆的松阪肉入口酸甜，辣味的後勁很強，多咀嚼幾下，豬肉甜味會釋放出來。

店長蔣昀彤（左一）能與泰國廚藝團隊用泰語溝通，不時激盪出新菜色。
店長蔣昀彤（左一）能與泰國廚藝團隊用泰語溝通，不時激盪出新菜色。
因為有泰籍廚師，讓菜色的調味相當道地。
因為有泰籍廚師，讓菜色的調味相當道地。
「香料辣拌松阪豬」的醬汁是用辣椒粉、羅望子、檸檬、香茅、紅蔥頭調成，還加泰國米磨成的粉提香，讓爽脆甜美的松阪豬吃來酸香嗆辣，很開胃。（380元／份）
「香料辣拌松阪豬」的醬汁是用辣椒粉、羅望子、檸檬、香茅、紅蔥頭調成，還加泰國米磨成的粉提香，讓爽脆甜美的松阪豬吃來酸香嗆辣，很開胃。（380元／份）

有了道地調味，蔣鎮宇也融入日本料理對食材的講究和細節處理，像是熱炒類的蝦子就不去殼，避免肉過熟，炒河粉時會將蝦殼先以高湯煮過，蝦仁也會煎香，熬煮「椰子海鮮咖哩」，白蝦要剪掉腳、鬚再開背，蝦肉會吸滿紅咖哩醬和椰奶的香氣。

「椰子海鮮咖哩」吃得到白蝦、蛤蜊、中卷、小貝柱，紅咖哩醬汁有椰奶的香氣，微辣下飯。（530元／份）
「椰子海鮮咖哩」吃得到白蝦、蛤蜊、中卷、小貝柱，紅咖哩醬汁有椰奶的香氣，微辣下飯。（530元／份）
「酥炸羅望高山鱸魚」選用肥度適中、一斤重的加州鱸魚，去刺、炸成適口大小，搭配羅望子醬一起吃，香茅味濃，酸滋滋地很討喜。（585元／大份）
「酥炸羅望高山鱸魚」選用肥度適中、一斤重的加州鱸魚，去刺、炸成適口大小，搭配羅望子醬一起吃，香茅味濃，酸滋滋地很討喜。（585元／大份）

把這概念詮釋到位的還有「酥炸羅望高山鱸魚」，除了嚴選肥度剛好、沒土味的加州鱸魚，還會把魚肉大卸八塊，炸成不帶刺、好入口的魚塊，再淋上用辣椒醬、羅望子、香茅、腰果調成的醬汁。外酥裡嫩的魚肉吸附濃郁的香茅氣味，羅望子的酸甜味明顯，堅果增添爽脆口感。

「炙燒泰金飯」是在香Ｑ的米飯上鋪著榴槤肉，再用噴槍炙燒，嘗來榴槤味更濃郁。（65元／碗）
「炙燒泰金飯」是在香Ｑ的米飯上鋪著榴槤肉，再用噴槍炙燒，嘗來榴槤味更濃郁。（65元／碗）
「國王酸辣湯」以雞高湯為底，加入香茅、檸檬葉、南薑、辣椒燉煮牛肋條，滋味酸爽，牛肉軟嫩清甜。（438元／份）
「國王酸辣湯」以雞高湯為底，加入香茅、檸檬葉、南薑、辣椒燉煮牛肋條，滋味酸爽，牛肉軟嫩清甜。（438元／份）

一般泰國餐廳多半提供香米飯配菜，來這可試試蔣昀彤獨創的「炙燒泰金飯」，香Ｑ的米飯上鋪著厚厚一層榴槤肉，還要用噴槍炙燒，嘗來榴槤味更濃、帶點焦香，濃綿口感有點像地瓜飯，連我這個要捏著鼻子吃榴槤的人也整碗完食。

「莎瓦迪卡泰國菜」以販售榴槤甜點起家，中途曾賣日式定食、南洋菜，後來專心製作泰式料理。
「莎瓦迪卡泰國菜」以販售榴槤甜點起家，中途曾賣日式定食、南洋菜，後來專心製作泰式料理。
近期店內擴大空間，能容納更多客人，用餐氛圍也更舒適。
近期店內擴大空間，能容納更多客人，用餐氛圍也更舒適。

莎瓦迪卡泰國菜

  • 地址：台北市大安區大安路一段176巷1號

  • 電話：02-2706-2022

  • 營業時間：11：30～14：30、17：30～21：30

  • 刷卡：可。收1成服務費。


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