豆腐乳放十年整罐發黑 內行驚是極品

生活中心／綜合報導

豆腐乳深受不少民眾喜愛，可以做成腐乳空心菜、腐乳炸雞塊等料裡，特殊的口感讓人想一吃再吃。對此，有一名網友把朋友奶奶私釀的豆腐乳放超過10年了，豆腐乳顏色從黃色變成黑色，因此她想知道「這還能吃嗎？」貼文發出後，引起熱烈討論，不少網友都直說「是極品！」

該名網友12日在臉書社團「廚藝公社」發文，表示朋友奶奶私釀的豆腐乳被她放了超過10年以上，「剛剛打開內部都沒有發霉，偷沾了一口感覺應該沒事，只是都放到發黑了，還是不放心的想請教一下，這還能吃嗎？」

貼文發出後，網友紛紛留言「沒有發霉就可以吃！看這個顏色應該是極品」、「黑菜脯的概念，愈陳愈香、愈珍貴喔」、「豆腐乳是沒有保存期限的，只是要遠離濕氣，避免發霉」、「極品中的極品」、「陳年的欸！這罐好吃了」、「極品可吃，我去年倒了一瓶被罵到臭頭」、「因沒放防腐劑，所以會變黑，安心」、「極品耶！陳年的豆腐乳更甘甜順口，市面上不容易買到了，只要上面沒發霉都可以吃，不過記得夾撈的器具要完全擦乾喔！不然整瓶豆乳會因感染而壞掉」。

另外，還有內行人說「罐內有糖及蛋白質發酵的自然現象，溫度越高變色速度越快，時間越長顏色越深，此為釀造發酵過程中的正常變化，豆腐乳的每一段色澤都會呈現出不同風味，顏色越深產品越甘甜純香，而這種陳年豆腐乳就如同陳年老菜脯（黑金）一樣值錢」。

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