【試吃筆記】獨步全台！雞、飯同鍋煮成印度香米飯 配涼拌茶葉好開胃

梁孝傑
·3 分鐘 (閱讀時間)
傳統作法的印度香米飯，雞腿和飯吃起來香料味很濃郁。
傳統作法的印度香米飯，雞腿和飯吃起來香料味很濃郁。

走進新北市中和區的華新街，就彷彿跨到另一個國度——緬甸。整條街賣著各式各樣的雲南、緬甸、印度料理，因此又稱緬甸街，有其他地方吃不到的烹調方式或口味。開業1年多的「旺旺來亞洲咖哩屋」就主打印度香米飯，老闆強調他的作法獨步全台，甚至吸引不少印度餐廳的老闆專程來吃。

出生緬甸仰光的老闆劉祥明，移居台灣後，原本是經營照相館，生意受到數位相機衝擊時，他思考要如何轉換跑道，他想起在家鄉時，和印度人學到的傳統香米飯料理。

「旺旺來亞洲咖哩屋」主打傳統作法的印度香米飯。
「旺旺來亞洲咖哩屋」主打傳統作法的印度香米飯。
相較於緬甸街上其他的小吃店，這裡有裝潢、潔淨明亮。
相較於緬甸街上其他的小吃店，這裡有裝潢、潔淨明亮。
老闆劉祥明（左）本業是經營照相館，受到數位相機浪潮衝擊，轉而研究料理開餐廳。（照片翻攝自店家臉書粉絲團）
老闆劉祥明（左）本業是經營照相館，受到數位相機浪潮衝擊，轉而研究料理開餐廳。（照片翻攝自店家臉書粉絲團）

作法是得將結實的雞腿肉，先用月桂葉、丁香、肉桂等22種香料醃漬一天，接著擺進電鍋的底部，再鋪一層煮到半熟的泰國香米飯，撒上薑黃、茴香等5種香料，淋些奶油再蓋鍋燜煮至全熟，最後挑出完整的雞腿，輕輕撥鬆米飯，讓飯粒吸附雞腿醃醬的氣味。

「雞腿香料飯」的雞腿經過22種辛香料醃漬再蒸煮，肉質相當軟嫩入味又有香氣層次。（140元／份）
「雞腿香料飯」的雞腿經過22種辛香料醃漬再蒸煮，肉質相當軟嫩入味又有香氣層次。（140元／份）

呈現深褐色的雞腿，附著濃郁的香料味，鹹度也入到肉裡，只要用叉子、湯匙輕撥，骨肉就能分離，口感相當軟嫩，一旁有淋上洋蔥、油蔥酥等料熬成的咖哩醬，但我覺得雞腿本身就已相當夠味。香米飯染上薑黃的色澤，有淡淡的香料味，米粒完整、口感分明，又保有濕度。

染上薑黃色澤的米飯，口感飽滿，粒粒分明又保有濕度。
染上薑黃色澤的米飯，口感飽滿，粒粒分明又保有濕度。
附湯是用紅扁豆煮成，有淡淡豆香和胡椒的辛辣。
附湯是用紅扁豆煮成，有淡淡豆香和胡椒的辛辣。

蔥酥、乾辣椒爆炒的蝦皮，讓客人配飯吃，又多了鮮香酥脆的嚼感。喜歡吃辣的，可以另外索取特製辣椒醬，劉祥明是用朝天椒與越南香菜、雲南香菜、薄荷葉炒成，還加了一點檸檬和醋提味，嗆辣帶酸、頗開胃。

店家自製的蝦皮和泡菜，可以增加香米飯的口感。
店家自製的蝦皮和泡菜，可以增加香米飯的口感。
用朝天椒、越南香菜、雲南香菜和薄荷葉炒成的辣椒醬，嗆辣酸溜，很開胃。
用朝天椒、越南香菜、雲南香菜和薄荷葉炒成的辣椒醬，嗆辣酸溜，很開胃。

受到英國殖民與鄰近中國的影響，緬甸人也愛喝茶，甚至還會直接吃茶葉。「茶葉涼拌」就是在當地非常受歡迎的國民料理，劉祥明說台灣茶雖然更好喝，但緬甸茶葉有個獨特香氣。

「茶葉涼拌」是用緬甸茶葉與扁豆、南瓜子、花生拌成，清爽微辣、口感豐富。（120元／份）
「茶葉涼拌」是用緬甸茶葉與扁豆、南瓜子、花生拌成，清爽微辣、口感豐富。（120元／份）

茶葉用鹽抓過去掉苦澀味後，用油泡過，讓葉子變軟，切碎再與緬甸進口的扁豆、南瓜子、花生拌勻，味道酸甜微辣，還有豆類脆脆的口感，劉祥明笑說：「配一杯緬甸茶最對味，當地人都是這樣吃。」在新冠肺炎疫情還沒解封前，不妨來這條緬甸街，感受偽出國氛圍。

旺旺來亞洲咖哩屋

  • 地址：新北市中和區華新街23號

  • 電話：0909-637-668

  • 營業時間：10：00～14：30、17：00～20：00，週四公休。


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