茶香鮮甜金黃燻雞 年前大熱賣老闆只睡1小時

民視新聞／林嘉玫、郭南宏 台北報導

過年象徵起家的雞，台北有家30多年老店，老闆每天清晨起床煮雞，再用高山茶、糖下去燻雞，過年前拜拜要用的三牲，已經幾乎訂滿，燻雞都快趕不出來，還得全家出動，犧牲睡眠，才能勉強應付訂單。

剛出爐的燻雞，濃郁的煙燻香氣，隨著蒸氣竄入鼻腔，還帶有淡淡茶香，原來老闆用高山茶和糖煙燻，切開來，外皮金黃，雞肉充滿湯汁。

每天天還沒亮，老闆已經開始洗雞，整把青蔥、八角，還要倒入半瓶米酒，增添香氣。不過，才剛下鍋，老闆怎麼又拉起來，還要幫雞翻面，來回至少10次。

業者葉興隆說，「應該十多次裡面還有血水，把血水逼出來，只要你有空就可以翻。」

仔細看，煮雞可不能大滾，免得外皮破了，甜味也跟著流失，還要泡上半小時。放上大鍋子，撒上糖跟高山茶，就要蓋上蓋子，開始煙燻，等到白煙漸漸變黃，就能起鍋。

手工做的燻雞，過年前，像這樣的三牲，已經幾乎訂滿，燻雞更是根本趕不出來。

業者葉興隆說，「就是高山茶還有砂糖，你如果冷火下去的話，燻起來會苦苦的，火候燻的過程也很重要。」

手工燻雞，過年前，像這樣的三牲，已經幾乎訂滿，燻雞更是根本趕不出來。

業者葉興隆說，「過年的話都要好幾百隻，平常的話就幾十隻，連上班的小孩都要調回來，加上調小朋友的同學來幫忙。」

全家出動還不夠，過年前幾天，老闆只能睡1、2個小時，才能勉強應付訂單。

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