腳踩芥菜 彰化大湖國小醃漬出客家傳統美味

種下芥菜苗，細心澆灌，在肥沃的土壤中，芥菜長得又大又壯，挑個風和日麗的好日子，彰化埤頭鄉的大湖國小小朋友，將芥菜一棵一棵的採摘回學校，小小雙腳小心翼翼的踩著，希望能製作出好吃的酸菜和福菜。校長郭福麟說，要透過福菜的製作延續鄉土情懷與客家文化。

位於彰化埤頭鄉大湖村的大湖國小是客語生活學校，學區附近3分之1是客家人，課程結合在地特色，推出食農教育。

教導主任鍾明翰表示，大湖社區發展協會邱木生村長與社區的婆婆媽媽們透過農閒時期種植製作福菜的經驗，要讓孩子知道這是客家傳統，體驗之後也在外頭吃到福菜會知道這是客家或是家鄉所製作，傳承客家文化。

72歲的大湖村長邱木生說，104年中信推出臺灣夢照顧偏鄉弱勢兒童計畫，課程就是讓小朋友認識社區的鄉土文化，大湖社區也有通過客語認證的耆老們在農閒時期栽種芥菜、醃漬酸菜，並製作福菜，系列的課程讓小朋友如何保存芥菜，或是將酸菜加入鹽巴防止氧化，塞進瓶子，以拉長保存期。

邱木生村長說，過去客家人勤儉持家，總將冬季種植的蔬菜妥為保存，以利雨季時期可以食用，客家人勤儉精神正好是臺灣夢的精神。

製作客家福菜為什麼用腳踩?邱木生村長說，傳統是用手按摩，讓芥菜纖維斷裂，方便咀嚼，但是小朋友無法用手按摩，就在芥菜上方放置帆布，讓小朋友用腳按摩。

二年級的魏鉦宸會很說客語。他也很有經驗的說，「踩」福菜比較難，因為芥菜的根很硬，「踩」了腳會痛。而且福菜塞在罐子中不能有空隙，以免空氣造成福菜氧化。黃又恆小朋友說，因為是客家傳統，所以要學習福菜製作。

鍾明翰主任表示，大湖國小將持續深化校本課程，他說，從低年級到中年級，一直到高年級，除了體驗客家文化之外，更希望孩子能傳客家文化，因此，在課程的設計上，低年級重體驗，中年級除了體驗親手種植芥菜外，高級年則要學習料理，並結合客家文化行銷大湖，讓客家文化與精神傳承出去，讓大家可以看見大湖，也讓大湖孩子知道自己，推銷自己。

郭福麟校長希望透過福菜製作連繫鄉土感情、延續文化，是大湖國國小校本課程重要使命。邱木生村長也強調，文化要跟學校結合，大湖國小在客語式微之際，結合社區，透過客家歌謠種稻，種芥菜或是蘿蔔，製作福菜、老菜脯，讓孩子長大後記得自己的客家文化。

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