【肉搜台中小吃22】清水阿榮米糕軟糯黏滑 肉羹湯清爽醇郁
餐廳「Restaurant le Plein滿堂」主廚林凱維的老家台中清水有「米糕的故鄉」之稱,他在清晨7點半領著我們來到「阿榮米糕」,客人已經排成長長的人龍擠著點菜。
帶路人 林凱維
台中清水人,「Restaurant le Plein滿堂」主廚。料理基礎為扎實中菜底,曾赴法國星級餐廳習藝,回台後創作無框架的中西融合料理,大量使用在地食材,曾選用家鄉清水米入菜,用世界規格的西餐語言,煮出帶鑊氣、有台味靈魂的料理。
阿榮米糕老闆蔡篤信不停地掀開大蒸籠,從白色蒸煙裡挾出一碗碗「米糕」,倒扣進磁碗、灑上青蒜末,老客人接過手、走到醬檯,淋上滿滿的手工熬煮米醬辣椒膏。「以前清水至少有15家米糕店,是米糕一級戰區。」蔡篤信指出,「這裡蓬萊米、在來米、糯米通通都有種,所以當地有很多款米食料理。」
不同於台中市區的米糕名店喜歡用長糯米,追求米粒鬆爽、粒粒分明的口感,清水地區的米糕用的是炒過的圓糯米,蒸煮後香甜軟糯,還要淋上濃稠的油膏,黏滑伴著滷肉香。
搭配的「肉羹湯」則清爽醇郁,跟南部羹湯不同,這裡不加魚漿、不勾芡,加了白蘿蔔絲、細芹菜末和裹上薄粉的肉片,口感滑順,保有食材原味。
阿榮米糕
地址:台中市清水區新興路121-2號
電話:04-2623-2828
營業時間:07:30~13:00,週二公休。
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