【肉搜台中小吃21】清水隱藏版早餐 肉炸蚵炸燒燙酥脆

林嘉琪
·2 分鐘 (閱讀時間)
加了絞肉、大頭菜丁的「肉炸」，肉味鮮爽。（35元／塊）
加了絞肉、大頭菜丁的「肉炸」，肉味鮮爽。（35元／塊）

2月份台中清水的早晨，日光看似耀眼，但臨海地區乾冷、海風吹襲個整座小鎮，「清水燒炸粿」早在天濛濛時刻，已經熱油滾滾地炸著「肉炸」和「蚵炸」，到了上午8、9點，騎車到來的人潮開始包圍小攤，大家都來等吃小鎮裡的隱藏版早餐。

帶路人 林凱維

台中清水人，「Restaurant le Plein滿堂」主廚。料理基礎為扎實中菜底，曾赴法國星級餐廳習藝，回台後創作無框架的中西融合料理，大量使用在地食材，曾選用家鄉清水米入菜，用世界規格的西餐語言，煮出帶鑊氣、有台味靈魂的料理。

「Restaurant le Plein滿堂」主廚林凱維帶路的清水小吃，都有從小跟爸爸一起外食的快樂回憶。
「Restaurant le Plein滿堂」主廚林凱維帶路的清水小吃，都有從小跟爸爸一起外食的快樂回憶。

咬一口酥脆飽滿的「肉炸」和「蚵炸」，就知道台中清水平原的物產有多豐盛。清水的南側多農地，盛產稻米、甘藷、韭菜和韭黃，我手裡的這一球蚵炸，正是用每日現磨的在來米漿，裹入肥美的鮮蚵、滿滿的韭菜，炸到金黃挺脆，吃的時候還要蘸上中部人最愛的濃稠油膏才對味。

韭菜爆棚的「蚵炸」很鮮嗆。（35元／塊）
韭菜爆棚的「蚵炸」很鮮嗆。（35元／塊）
「鹹粿」外酥內黏，有開胃的油蔥香氣。（20元／塊）
「鹹粿」外酥內黏，有開胃的油蔥香氣。（20元／塊）
「甜米糕」米粒分明，自然甜香。（20元／塊）
「甜米糕」米粒分明，自然甜香。（20元／塊）

我們看著第三代老闆白忠弘，先把粉漿倒入湯勺抹勻，鋪上溫體豬絞肉、蓋上小山般的大頭菜丁、壓勻，再糊上一層粉漿，入鍋油炸定型後，從湯杓脫模繼續炸3分鐘，直到外皮金黃。加入大量蔬菜的炸物，鮮美不膩，「冬天加大頭菜，夏天換成茭白筍丁。」「Restaurant le Plein滿堂」主廚林凱維最喜歡這裡的肉炸，連內餡也厚工，就是鄉鎮老店的堅持。

清水地區盛產韭菜，「清水燒炸粿」的蚵炸裡包入的韭菜爆棚辛香。
清水地區盛產韭菜，「清水燒炸粿」的蚵炸裡包入的韭菜爆棚辛香。
白忠弘家族三代都在這處小鎮轉角炸粿，小攤至今60年。
白忠弘家族三代都在這處小鎮轉角炸粿，小攤至今60年。

小攤只靠4款炸物就縱橫全鎮。蚵炸的韭菜末爆棚，吃得到軟滑鮮蚵和辛香鮮嗆；用芋頭籤加油酥、在來米做成的炸「鹹粿」，外酥內滑，吃來香黏；裹粉炸的「甜米糕」，斷面秀看得到分明米粒，愈嚼愈好吃。4款全都要來一輪，才算真正來訪過清水。

店家特別訂製撞球桿等級的胖筷子，來應戰高溫油鍋。
店家特別訂製撞球桿等級的胖筷子，來應戰高溫油鍋。
清晨8點多，已有大批人龍包圍三角窗老攤。
清晨8點多，已有大批人龍包圍三角窗老攤。
食材新鮮的小攤現包現炸，經得起考驗。
食材新鮮的小攤現包現炸，經得起考驗。

清水燒炸粿

  • 地址：台中市清水區光華路206號

  • 電話：0923-552-556

  • 營業時間：06：00～13：00，週三公休。


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