聰明吃火鍋降熱量！肉菜分開煮、湯底選昆布或蔬菜

今天晚上開始要變冷，而且會很有感！天冷吃鍋又怕胖，教你怎樣吃可以降低熱量？受到鋒面通過及東北季風逐漸增強的影響，明天開始一路到週五，中部以北早晚低溫降到16、17度，天冷了大家愛吃鍋，尤其冬天必吃的茼蒿一定要洗乾淨，因為農藥殘留率達到27.3%，吃火鍋要吃得健康安心，從湯底、醬料到怎麼煮其實都有學問。

冬天火鍋必吃，絕對少不了茼蒿，獨特的香味和口感是桌上一定要出現的一味，但要注意茼蒿的農藥殘留率達到27.3%，這下該怎麼吃，營養師夏子雯：「會建議大家在清洗的時候，先用流動的水清洗，或者是你洗完之後再洗10分鐘左右，然後你在煮的時候，快速的燙過就可以保留它的營養價值」。

因為蒂頭最容易有農藥堆積，因此必須去除，還要用流動的水沖洗至少 15分鐘，如果在外頭點了又不安心，則可以最後再下，避免汙染整鍋美味，還要注意別喝湯，免得將農藥喝進肚裡，另外吃鍋暖胃又怕攝取到高普林和熱量，不少人這樣吃，火鍋業者Vina：「像是他們可能會把蔬菜、肉品跟海鮮會分開煮，或者是再挑選醬料的時候，他可能就會比較著重於像清醬油、蘿蔔泥、蔥花、洋蔥碎，或者是有一些蒜末等等的」。

肉品分開煮避免高普林之外，醬料要避免沙茶醬，因為1湯匙就有約110大卡，將近半碗飯，另外胡麻醬、芝麻醬，1湯匙也有近100大卡，可能比你吃的食材 熱量還高，因此可以選擇天然辛香料，像是大蒜、辣椒、蔥、或是醬油，湯底聰明選擇，也能減少身體負擔。

營養師夏子雯：「像是那種麻辣火鍋，或者是牛奶鍋甚至是酸菜白肉鍋，其實它裡面的油脂，跟鈉含量都會非常的高，我們在吃的時候，其實就會把這些隱藏的油跟鈉攝取進來，對身體的負擔比較大」。

夠味的麻辣鍋熱量最可觀，一人鍋熱量就已經逼近 1500大卡，超過一般女性一天的基礎代謝率，而酸菜白肉鍋也有500大卡、豆腐鍋440大卡，因此可以選擇涮涮鍋，或是只有24大卡的昆布鍋，以及12大卡的蔬菜鍋，讓冬天吃火鍋，吃下的不再是滿滿的罪惡感。

（封面圖／東森新聞）

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