Yahoo奇摩新聞 老饕都排這家！「甘蔗冰老店」70年堅持柴燒熬原汁、配料，芋頭＋紅豆最熱銷
好熱～我要吃冰！沒問題，食尚小編聽到你的呼喊了，今天要帶大家前進東部，探訪一家在地70年、堅持以柴燒煮料的冰店。而且這家店超威，不僅每年營業時間季節限定，還是當地人氣超夯的排隊美食，晚來就只剩下「已售完」３個字。什麼冰店這麼厲害？快跟著《食尚玩家》前進花蓮吧！貼心提醒，疫情期間外出記得要戴好口罩，做好防疫唷。
每年開店時間只有春夏季
為了讓人與機器同時能有休養生息的時間，豐春冰菓店這幾年的冬天就不賣冰，搞得一群在11月到３月專程來朝聖的「冰友」空跑，還留下打卡到此一遊的怨念。豐春冰的招牌是甘蔗冰加一些熬煮的配料如芋頭、紅豆等，靈魂在於甘蔗冰，這是老闆母親傳下來的手藝，用新鮮的白甘蔗或紅甘蔗以柴火熬煮成原汁，再拿來做冰。製冰機就是占據店內一半空間的老機具，至今也超過70年歷史。
▲豐春冰菓店至今，都還在使用這口柴火大灶來煮配料。（圖片來源：《台灣冰．好吃》）
傳統「柴燒煮料」熟客最愛
老店至今都還在使用柴火、大灶煮料，２個灶口、２口大鍋， 養活４代人。「這座灶原本是用水泥砌成，容易龜裂，後來換成防火磚就改善了這個問題，規格都和最初一樣，柴火也是我們自己劈段、自己整撿。」柴燒灶是老祖宗傳下來的智慧，把握好訣竅，甚至不用太過注意火候是否會讓原料燒焦或過熟。這裡完成了甘蔗原汁、芋頭、紅豆、蓮子、鳳梨、仙草等各種配料的製程，也是「冰友」們之所以魂牽夢縈的主因之一。
▲傳統柴燒煮紅豆（圖左）、芋頭選用在地食材（圖右上），老店對配料的把關一點也不含糊。（圖片來源：《台灣冰．好吃》）
配合養生蔗糖冰改「微甜」
「早期的配料不多，大概只有紅豆、綠豆、花豆，還加煉奶，後來把煉奶去掉，以呈現食物的原樣為標準製作。」老闆娘說，所以豐春冰的芋頭用的是花蓮在地吉安、南華的檳榔心水芋，紅豆來自萬丹，鳳梨用的則是大樹的第一批產量。甘蔗冰的甜度也在這幾年微調減低，為的就是養生的概念，但基本的蔗香一樣保留，在品嘗的當下可以充分感受。（註：店內現場盛冰容器為免洗餐具）
▲甘蔗冰１碗可選２種配料（50元），芋頭＋紅豆（圖左）是店內的招牌和絕對熱賣品，鳳梨＋仙草（圖右）的清爽水果香最適合炎夏。（圖片來源：《台灣冰．好吃》）
店內製冰機也是70歲古董
來吃冰的人都會被巨大的製冰機吸引，這可說是古董級的機器。「製冰機總共有２座，同時可以製作甘蔗冰和冰淇淋，機器結晶的時間大概需要半小時。」這種採用阿摩尼亞作為製冷劑的老古董，台灣也找不到幾台了，因此在保養上要更仔細。甘蔗原汁煮好後要製冷約30分鐘，連同之前的備料，１項冰品從零到完成得耗上２個多小時。
▲現在仍舊以阿摩尼亞作為冷凝劑的製冰店已經不多，這台絕對是老古董。（圖片來源：《台灣冰．好吃》）
▲甘蔗冰均為當日現熬製冰，可單獨享用消暑降溫，也可以搭配各種配料食用。（圖片來源：《台灣冰．好吃》）
把關細節打造人氣排隊冰
夫妻倆的１日製冰時常從天未亮開始，溫灶、燒柴火，一樣樣材料下鍋熬煮、放涼，備料的工作會在中午告一段落，然後就迎接蜂擁的人潮，直到賣完才能喘氣。看著排隊的人潮不減反增，再累也得繼續做下去。
▲豐春冰是當地的排隊老店，店內座位不多但總是人潮滿滿，大部分都以外帶為主。（圖片來源：《台灣冰．好吃》）
豐春冰菓店
地址：花蓮縣壽豐鄉壽豐路1段79號
電話：038651530
時間：週一至日10:30～16:00（週二休）（每年僅4月～10月販售）
日日幸福
地址：台北市大安區和平東路一段10號12樓之1
電話：0223682956
【做好防疫 請佩戴口罩勤洗手】
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