〈生活休閒〉開胃酸豇豆 自己醃很簡單

夏日盛產豇豆（長菜豆仔），買太多了吃不完，可以醃製起來，放到冰箱，存放更久的時間，酸豇豆炒肉末、辣椒，酸酸脆脆，味美無比。

醃豇豆非常簡易，有2種做法，都簡單易學，並且不會失敗；將豇豆洗淨，晾乾水分。玻璃瓶也洗淨晾乾，沒有生水就不易滋生細菌，造成腐敗。

煮鹽水，1000g的水加上30g鹽，煮開後放涼，將豇豆捲起放入瓶中，這個過程有點技巧，一邊旋轉一邊壓緊，就可以順利置入瓶中，倒入的鹽水要淹過豇豆，再密封鎖緊，大約要28天，才可以開封炒食。

另一種更快速的做法，是乾式醃法，將洗淨晾乾的豇豆切角，拌上鹽巴、辣椒，切得比較小，容易發酵，5到7天就可以開封。

如果要加強味道，可以加上一杓酒，白酒最好，增加氣味，也不易生菌；酸豇豆是發酵食品，必須在室溫完成，放室溫中的醃豇豆，水會慢慢變濁發酵發酸。完成發酵後再放入冰箱冷藏。

炒酸豇豆清脆開胃，簡直是白飯殺手，只要有一盤肉末炒豆，白飯可以多吃好幾碗；起油鍋放油，加入蒜末爆香，再加上絞肉炒香，最後倒入切末的酸豇豆，混合拌炒均勻，淋上一大匙米酒嗆香；如想增加氣味，拌炒片刻後，加入糖和醬油少許調味即可，再加上一把辣椒，美味天下無雙。                  （記者楊淑芬）