營養師教分辨黑米、紫米！1張圖看懂優缺點

生活中心／李國綸報導

大家都知道全穀雜糧營養價值高，但是紫米、黑米有何差別？營養師高敏敏先前發文分享，紫米跟黑米是截然不同的東西，紫米又稱黑糯米，敏感者如果吃多易脹氣，而且升糖指數較高，飯後血糖波動大。

高敏敏指出，紫米有糯性，吃起來黏黏糯糯，又叫黑糯糙米；黑米無糯性，口感較乾硬，又叫黑糙米，最簡單的區分方式是從包裝，黑米一般品名標示「（黑）糙米or（黑）秈糙米」，紫米品名就會多一個糯字，標示為「（黑）糯糙米」。

黑米可以跟白米一起煮，營養更加分，其富含花青素，精華就是那層紫黑色的皮，能幫助抗發炎、抗癌能力強，更重要的是GI值（）也較低，可以幫助飯後血糖控制。紫米常會拿來製作成甜品八寶粥、米糕、糯米飯糰，它的支鏈澱粉多、有黏性，吃起來口感糯糯，但畢竟它屬於糯米，敏感者如果吃多易脹氣。從外觀來分辨，黑米通常比紫米短胖一點，把兩種米粒折斷，其實都是呈現白色的，但仔細觀察橫剖面，黑米偏透明狀、紫糯米偏白霧。

高敏敏強調，喜歡吃米飯的民眾，可以用糙米、五穀米、黑米等取代部分白米，增加營養素攝取。如果不喜歡糙米的乾硬口感，可以將白米及黑糙米混煮，除了減少粗糙口感，又能攝取到營養。如果米飯吃膩了，也可以用芋頭、地瓜、南瓜等雜糧類做代換。

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