炒飯怎料理才涮嘴？ 饕客揭「粒粒分明」關鍵：超簡單

炒飯是不少家庭餐桌上必備的美食之一，不僅料理方式多元，更能加入各式配料，來蹦出不同的新滋味。不過就有網友求助，自己料理的炒飯不論如何處理米飯都呈現黏在一起的情況，納悶詢問「炒飯要怎麼炒才能粒粒分明？」貼文一出，引起熱烈討論。

原PO在臉書社團《家常菜》中發文表示，自己使用隔夜的米飯來製作炒飯，但不論怎麼處理，皆無法料理出粒粒分明的炒飯，成果出來幾乎所有米飯皆黏在一起。對此，原PO也困惑詢問「請問大家，炒飯要怎麼炒才能粒粒分明？」

貼文曝光後，釣出不少內行回應，許多人看見炒飯的成果照後，紛紛點出失敗原因可能為「煮飯的水分過多」，建議下次料理時，可先將隔夜飯結塊用手撥鬆，下鍋後即可省去用鍋鏟壓飯的步驟，同時保持中大火不要蓋，翻炒後調味，炒飯則不會濕黏，還有人建議「飯一定要炒乾再加料，才不會讓材料的水分把飯變得軟爛，蔬菜切小最後下，用火力把蔬菜水分逼乾，全程中火以上，盡量快炒。」

另外，也有饕客分享獨門料理方法，即是在炒飯時加入「蛋液」，如此即能讓蛋液成為米飯的保護層，使得炒飯呈現粒粒分明的口感，紛紛表示「飯可以加蛋黃，將飯攪拌都沾蛋黃再下鍋炒，每粒飯都粒粒分明，可谷歌學一下，很簡單」、「米飯不能太濕，炒飯前可以先用蛋液拌飯再炒」、「剩飯粒裹蛋黃炒，就會粒粒分明了」、「用隔夜飯，打蛋液下去和飯抓勻，蛋液會保護米粒不沾不黏自然就粒粒分明。」

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