Yahoo奇摩新聞 火鍋吃不完怎麼辦？ 日媒教一招可衛生保存10天
料理簡單、菜色豐富的火鍋，一直是台灣人最愛的國民美食之一，超市裡充斥著各式各樣的火鍋料，不過也因此，許多人常常遇到或火鍋料放太多，最後卻吃不完的狀況，一般而言，大家會選擇放在冰箱裡保存，之後再繼續吃，但如何維持食品安全衛生？對於這個問題，日本媒體提出了解答。
日本媒體《オトナンサー》報導，其實吃剩的火鍋，經過冷藏，除了某些食材會走味之外，其實再吃2、3天都不會變質，但是一般人常常忽略的是，烹煮過的火鍋放冷後會滋生細菌，鍋具也會連帶受到影響，因此必須要在冷藏前，先將烹煮過的食材與湯料倒入乾淨的容器，等到放冷之後再收入冰箱。
再度食用時，需要維持攝氏75度以上，並持續加熱超過1分鐘，才能達到殺菌的效果，如此一來，即使重複放冷，再加熱食用，一鍋火鍋也可以保存10天，雖然味道難免會有所折扣，但仍可安心食用。
不過報導中也提出警告，若火鍋發生3種狀況，就代表已經變質，應避免食用以免中毒。第一是「表面出現異常白膜，其次是「散發惡臭」，最後是「味道發酸」。然而有些肉類脂肪的表面會凝結成一片白色物質，這種脂肪只要加熱就能化掉，也能食用，消費者需要做出辨別。
此外，報導中也提到，吃火鍋時都會一邊吃一邊加入新的食材，如果後來入鍋的食材沒有徹底煮熟，就容易產生「魏氏梭菌」造成食物中毒。最後報導也提醒，吃火鍋務必要使用公筷母匙，以免個人口中的細菌、病毒，進入火鍋中
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