火烤兩吃始祖 54年老店走過低潮再出發

民視新聞／黃建宇、陳芷萍 高雄市報導

說起火烤兩吃的代表，高雄人第一個想到的，就是以石鍋火鍋起家的50多年老店。以獨門湯頭、飛碟烤盤帶動起火烤兩吃和吃到飽的風潮，全盛時期全台有42間分店，走過半世紀，差點被疫情擊倒。現在第三代接手，從僅存的一家店面重新出發，吸引老顧客重溫昔日的幸福滋味。

豬肉切片一圈又一圈的舖好舖滿，中間再放上一圈，搭配乾冰的視覺效果，宛如火山爆發。

在燒熱的石鍋中，用麻油將大蒜、洋蔥炒到焦香，再淋上高湯。火鍋旁飛碟型的烤盤，抹上奶油，把豬肉、牛肉、海鮮放上去烤，油花橫流滋滋作響，不少高雄人應該都會被這樣的畫面勾起回憶。

顧客說，「國中時期有吃過還蠻好吃的，吃得是一個情懷，我第一次吃應該是我大學的時候，我知道我爸爸媽媽他們從以前約會，就吃這間。」

高雄這間54年的老店，可說是火烤兩吃的正宗始祖，只要看到這個白底紅字的招牌，就能一眼認出。祖傳祕方是最正統的石頭火鍋，二代接手後，開發出飛碟烤盤，開啟火烤兩吃的模式，襲捲全台，接著又推出吃到飽，成功打下半壁江山，全盛時期全台42家分店。但隨來隨著消費型態改變，這三年又遇上疫情，收到只剩下高雄一家店，努力為老店撐著最後一口氣。

第三代老闆張智凱說，「原本是對外消息要收起來了，媽媽也打算要退休，非常多三代同堂的客人，他們都會說能不能繼續開下去，那時我感觸蠻深的，好像是時候要回來家裏面幫忙。」

疫情下接手，第三代掌門人大刀闊斧，徹頭徹尾把老店重新打造，從裝潢、菜色、甚至於用了半世紀的logo也都換了，用餐模式也改成單點，不再是大家熟悉的吃到飽。

第三代老闆張智凱說，「過度追求在吃到飽的部份，其實我們一直沒有辦法把質感給提升，把湯頭帶回去以前那個風味，我回來之後其實我第一件事情，就是想要做改變。」

顧客說，「差很多，現在比較好吃。」

老店重新出發，在新菜單中保留下石頭火鍋和奶油烤肉，飛碟烤盤也重出江湖，火鍋煙氣夾雜著奶油焦香，老顧客聞香而至，回味著這份乘載著高雄人共同記憶的味道。

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