湯煮滾就能放隔夜？營養師示警「危險溫度」 安全保存法曝

許多婆婆媽媽怕家人肚子餓，總會煮一大鍋湯，就算吃不完，為了不浪費，也都會冰到冰箱保存，隔天繼續食用，不過營養師就提醒當心「危險溫度帶」，假如加熱不當，可能會孳生細菌，最後導致食物中毒的風險，要相當留意。

營養師高敏敏在臉書粉專上分享，很多長輩認為，湯只要煮滾了就沒有細菌，因此可以放心的放隔夜，但其實有正確的煮湯保存方法。高敏敏指出，台灣因為氣溫高又潮濕，在加上溫差大，很容易因為保存不甚，導致食物中毒，因此她提醒，食物置於常溫，建議以2小時為限，而室溫高於32度，則縮短為1小時，才不會讓細菌快速孳生。

高敏敏分享一個簡單又安全保存熱湯的作法；首先，熱湯煮到沸騰後先蓋上鍋蓋，等到熱湯溫度降到「摸起來溫熱不燙手」，最後就能將食物放到冰箱冷藏保存，並且若能「密封或真空」，保存效果更佳。

高敏敏分析，其實食物的保存可以分成3個溫度區間，分別為高溫區、危險溫度帶、低溫區。高溫區為大於70°C，若要將食物復熱食用，那就需要將食物加熱超過70°C，殺菌效果是最好的。而危險溫度帶，如同名稱所言，假如食物長期處於7~60°C，那麼就容易使細菌快速繁殖，最後導致細菌毒素孳生，進而引發食物中毒。最後則是低溫區，為7°C以下，在這樣的溫度環境中，能抑制細菌增長，延長食物保存期限。

高敏敏表示，除了注意溫度以外，烹飪前後先洗手、選擇新鮮食材及乾淨水源、生熟食分開處理、不吃來路不明的食物，這些步驟都能夠減少食物中毒的機會，最後也提醒各位「煮婦」們，適量的準備每一餐，吃多少煮多少才是最安全的，也能減少食安的問題。

（封面示意圖／pixabay）

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