沒用過隔夜飯！大廚曝炒飯關鍵：超香

生活中心／賴禹妡報導

炒飯是許多人心目中平價又美味的餐點之一，不過看似簡單的料理往往更難駕馭，近日就有網友在網路上分享「如何炒出粒粒分明的炒飯」，點出關鍵其實並非在隔夜飯，而是如何煮出水分剛好的熱飯，這樣做成品才會又香又好吃。

該名網友20日在臉書「廚藝公社」中發文，他表示一盤粒粒分明又好吃的炒飯，要用熱飯炒才會成功，「你千萬不要被網路騙，什麼隔夜飯比較好吃」，飯被冰過之後分子結構都被破壞了，口感不會好，訣竅是在煮熱飯時要水跟米的比例是1：1，接著再下兩滴油，就可以用熱飯做出粒粒分明的炒飯了。

貼文一出，網友紛紛留言，「内行人說法正確，當天煮飯當天炒重點特別香」、「在餐廳學炒飯，熱飯炒、隔夜飯炒真的沒什麼差」、「煮飯時水少放一點就好，如果白飯整個黏糊在一起，放冰箱一輩子也沒用」、「真的是熱飯炒好吃，很多人都在那邊隔夜飯」、「熱飯炒比較香，隔夜飯炒真的沒那麼好吃」、「在餐廳從來沒用過隔夜飯炒過」、「我也是現煮熱飯炒最好吃，米粒水分飽滿才是王道」。

另外，也有網友表示，「冰過的是比較好炒，因為它粒粒分明」、「家裡的火候都不夠大，用新鮮飯下去炒，大部分的主婦都會失敗居多」、「冷凍飯炒飯最好做，冷凍撥散也容易」、「隔夜飯炒主要是水份少，在炒時不會黏」、「應該說隔夜飯拿來炒飯是不浪費再次料理中最好吃的方式」、「隔夜飯是為了降低粒粒分明失敗率的懶人包」。

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