Yahoo奇摩新聞 【查證】網傳超商麵包少吃為妙的影片？放半年無異狀代表含添加物對健康有害？專家詳解
網傳「超商麵包少吃為妙」的影片，內容描述超商麵包已經放超過保存期限半年，但外觀看起來毫無異狀，代表裡面含有很多防腐劑等添加物，建議民眾最好少吃。經查證，專家指出，不管是在哪裡買的食品，只要超過保存期限就不應食用，外觀看起來沒有變質並不代表就可以吃，有時候只是肉眼看不出來；而網傳影片中放半年都沒有發霉的超商麵包，因為它沒有開封，再加上放置環境可能沒有那麼潮濕，才會看起來沒有發霉，且保存食品的方式有很多，無法透過影片直接判斷，勿過度解讀。專家表示，合法的食品添加物其實是沒有問題的，但違法的食品添加物確實就有可能造成上述疾病的風險。
說超商麵包少吃為妙的影片？
在社群平台流傳：
查證解釋：
為釐清網傳影片可能產生的疑問，MyGoPen 針對以下問題訪問林口長庚臨床毒物中心主任、腎臟科醫師顏宗海：
傳言宣稱過期的超商麵包也許外觀無異狀，但表面已滋生黴菌，產生的毒素對肝、腎會造成影響的說法是否正確？
顏宗海表示，應該說不一定是超商麵包，不管是其他食品還是一般麵包也好，有時候已經超過保存期限，已經有發霉了，但肉眼不一定看得到，因為黴菌的菌絲很細，肉眼不容易看，所以其實不管是哪裡買的麵包，都要注意保存期限，只要超過期限建議就不要吃了，不要覺得說肉眼看起來好好的就沒關係。
以年糕舉例，有時候年糕只有一部份發霉，有些人會把發霉的部分切掉後繼續吃其他部分，但醫師不建議這麼做，因為就算肉眼沒看到黴菌，其實可能已經有滋生黴菌了，所以還是不要吃比較好，這樣才能避免食物中毒的風險。
簡單來說，只要是已經超過保存期限的任何食物，即便外觀沒有明顯的異狀也不建議食用，以免食物中毒；而已經有異狀的食物更不應繼續食用，就算把有黴菌的部分丟棄，剩下肉眼看起來無異常的部分也可能已經有黴菌。
流傳影片表示超商麵包放了半年完全沒有脫水、發霉，代表含有許多防腐劑等添加物，對健康有害？
（一）顏宗海指出，一般來說麵包容易發霉，因為黴菌會在溫暖（大約在 20 幾度）、潮濕的環境滋生，影片裡面是說麵包放在沙發後面，而且有封口，也許放在客廳相對乾燥、水活性很低，很難去推測說為什麼麵包放半年看起來沒有變質，因為它也沒開封，也許就沒有潮濕，所以就看不出來有明顯的發霉，但不代表就可以吃。
要延長加工食品的保存期限有很多辦法，比如在食品的包裝上面，很多零食的保存方式是會打一些氮氣進去；在空氣中，我們呼吸的氧氣含量是 21%，透過把食品級氮氣打進包裝的方式，讓包裝裡的氧氣濃度相對較低、氮氣濃度相對較高，就可以達到延長保存期限的效果，市面上我們看到很多包裝蓬蓬的洋芋片、餅乾就是這樣。
可是超商麵包就不太確定是打什麼氣體進去或用什麼方式來保存，不過應該不是真空，真空的話就會扁掉，這樣賣相就不好。那有沒有可能加防腐劑？顏宗海指出，比如丙酸就是一種麵包常用的防腐劑，它是合法的食品添加物，所以它也有可能是用麵包專用的防腐劑來延長保存期限，但影片並沒有說的很清楚，我們沒有看到包裝，無法確定，不應直接推論它就是有加防腐劑，畢竟可以保存食品的方法有很多。
總結來說，網傳影片中的麵包因為沒有開封，加上放置的環境可能沒那麼潮濕，所以看起來才沒有黴菌的滋長，根據影片能掌握到的資訊就只有這樣。
（二）根據《食力》2018 年的報導，超商麵包添加很多防腐劑才能保存很久的說法流傳已久，但其實這和防腐劑沒有關係，背後的秘訣是控制麵包的水分含量，以及採用密封包裝。
控制麵包水分含量指的是麵包經過 180 ~ 230°C 的高溫烘焙，透過這樣的方式減少微生物；而密封包裝則是在麵包放涼後進行，除了密封避免微生物進入，還會填充氮氣減緩氧化速度。
超商食品的安全性
顏宗海表示，超商食品當然是安全的，只要是合法的加工食品都是安全的，大部分人都會去超商買麵包、手卷、飯糰、餅乾等等，消費者在買這種加工食品的時候只要注意一下保存期限、外包裝有無破損、食物是否有異味。
不過如果以健康飲食的概念來說，比如一個人要怎麼吃得健康，都會說要均衡飲食，除了蛋白質、油脂、碳水化合物，還要搭配新鮮的蔬菜水果，新鮮蔬果含有維他命 C、礦物質，是很好的抗氧化劑；也要吃得健康還要少油、少鹽、少甜。
所以超商食品要注意的應該是營養會不均衡，蛋白質、油脂、碳水化合物都有，但比較難吃到新鮮蔬果，其安全性是無虞的，只是不夠營養。
癌症、不孕症和含有許多添加物的「食品」有關係？應該吃「食物」才會健康？
很多營養師都會說多吃天然食物、少吃加工食品，因為天然食物比較好，不過顏宗海直言，「其實以現代人來說，我們都做不太到」，比如說我們早餐可能會吃饅頭、麵包，這些也都算是加工食品。
多吃天然食物、少吃加工食品這句話當然是對的，但不一定做得到，因為我們一天當中會吃很多東西，生活中一定有很多加工食品，只要是合法的添加物其實就沒問題。而什麼是合法添加物？國內食藥署有食品添加物的管理和規範〈食品添加物使用範圍及限量暨規格標準〉，大約 800 種、17 大類，根據功能分類，比如防腐劑、抗氧化劑等等。
加工食品只要是按照食藥署的規範添加，大致上是沒有問題的。國際上世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織（FAO）設立的國際食品法典委員會（CODEX），也有頒布食品添加物規範，而國內是按照食藥署的規範，所以只要符合食藥署規範，顏宗海認為即是安全的。
回到癌症、不孕和食品添加物是不是有關的問題，應該說只要是合法的添加物就沒有什麼關係，需要擔心的是違法的添加物，顏宗海舉例，台灣在 2011 年爆發的塑化劑風暴，那時候是新竹的衛生單位看到益生菌有不正常的狀況，後來經過抽絲剝繭才知道說原來益生菌裡有塑化劑，而塑化劑有很多種，被查驗出來的是 DEHP，不肖廠商把塑化劑 DEHP 放在起雲劑裡當作食品添加物來使用，影響到很多加工食品，比如茶、運動飲料、果汁等等，所以當時大家都很擔心。
顏宗海解釋，塑化劑是一種環境荷爾蒙，會影響我們體內的內分泌表現，如果長期吃到塑化劑，在孩童的部分會影響男生女性化、女生會性早熟，也許 4、5 歲就來月經，乳房也會提早發育；成人的話會增加不孕風險，以及婦女的乳癌風險。
因此，以 2011 年的塑化劑風暴為例，違法的食品添加物放在加工食品裡確實就有可能增加癌症、不孕的風險，但如果加工食品是按照食藥署規範合法添加，那就沒有什麼問題的。
結論
（一）無論是在什麼地方購買的麵包或食品，只要是超過保存期限，即便外觀看似無異狀都不應食用，因為有時候肉眼不一定能夠看得出來，像是黴菌的菌絲就很細。
（二）無法根據網傳影片判斷超商麵包是否有加防腐劑等添加物，因為延長食品的保存期限方式本來就有很多，真空包裝或將氮氣打入包裝內一樣也能達到效果。
（三）超商食品是安全的，只是確實不夠營養，比較難吃到新鮮蔬果，沒有達到均衡飲食。
（四）合法的食品添加物和癌症、不孕症沒有什麼關係，需要擔心的是違法的食品添加物，比如 2011 年塑化劑風暴。
資料來源：
食力 - 超商麵包保存期限長的重要秘密
食藥署 - 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準
專家諮詢：林口長庚醫院臨床毒物中心主任 - 顏宗海
