我們都誤會香腸了嗎？陽明交通大學最新研究指出：多攝取硝酸鹽及亞硝酸鹽對心血管有好處！醫師呼籲：不可混為一談

實習記者 陶泳妡/綜合報導

近日網路瘋傳「吃香腸利大於弊」的消息，顛覆民眾對香腸的印象，有網友甚至直言「我們都誤會香腸了。」、「香腸被陷害、汙名化了。」等等。但我們真的誤會香腸了嗎？國泰綜合醫院心血管中心主治醫師郭志東指出盲點，並教大家香腸、炸雞、臘肉等常見的加工食品如何吃才是真正健康的吃法。

近期被網友瘋傳的「吃香腸利大於弊」，其實是根據陽明交通大學最新的一份研究報告指出，台灣民眾攝取硝酸鹽及亞硝酸鹽的主要來源是源自於十字花科小葉菜類、高麗菜類與白米飯，遠大於加工肉品。研究團隊經由毒理動力學模擬人體食用硝酸鹽及亞硝酸鹽的吸收、分布、代謝與排除，並同時考慮效益與風險，發現台灣人每日飲食習慣所攝入的硝酸鹽及亞硝酸鹽具有心血管效益，對健康的風險「幾乎都達到可以忽略的程度。」

而這項研究一傳出就被不少網友解讀成「硝酸鹽及亞硝酸鹽在許多天然食物上也有，和香腸等加工食品其實差不多，而兩成分有助降低血壓、預防心血管疾病，因此吃香腸其實是對身體有好處的。」

國泰綜合醫院心血管中心主治醫師郭志東表示，從現有普遍研究來看，硝酸鹽和亞硝酸鹽正是香腸影響健康的風險成分，加工食品也被WHO世界衛生組織列為一級致癌物，長期食用對人體一定會造成影響。對此醫師也提出了論點，即便硝酸鹽、亞硝酸鹽在其他天然食物也有，是否能和加工食品上的一起討論還有待確認。因為就算新的研究發現硝酸鹽和亞硝酸鹽可能真的對人體有利，但像小葉菜、高麗菜，這些食物會先經清洗、很少用高溫烹煮、富含大量高纖維、維生素，並不能跟加工食品混為一談，香腸的製作過程、料理方式等，都會讓其形成一種高油、高糖、高鹽的食物，且高溫料理就算只是一般的肉品也都相當不建議。

另外郭志東醫師分享其實香腸、炸雞腿、臘肉等，這些日常常聽到對身體健康較不利的食物，要吃得健康也不是不可能，把握幾個原則就可以吃的開心、吃的健康。醫師建議，在吃這類食物時，可使用水煮或蒸煮的方式，並以大量的蔬菜作為主食，再把它們當作配菜，如此便不會吃太多。另外，便當類的就別再加滷汁，因為滷汁往往有較高的油、鹽、糖，再加上香腸、炸雞腿等恐怕過多。而且就算再怎麼喜歡，也要控制份量，提醒自己每天不要吃太多，平時可以多吃水果、多喝白開水、多運動以促進代謝、增加飽足感。

最後郭志東醫師也提醒民眾，三高、糖尿病、後續衍伸的中風及心肌梗塞、癌症等，都不會是一兩天造成的，而是習慣所累積的結果，要保持健康不只該注意食材新不新鮮、安不安全，更包括整體的飲食習慣、生活型態是否健康，若習慣是健康的，長期下來身體自然就是健康的。

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