【彰化吃門道3】大骨和滿滿文蛤熬出淡麗湯頭 「萬芳蛤仔麵」雞卷也耐人尋味

「蛤仔麵」湯底混合文蛤、豬大骨兩種來自海陸的氨基酸,鮮味極富層次。(85元/大碗)
「蛤仔麵」湯底混合文蛤、豬大骨兩種來自海陸的氨基酸,鮮味極富層次。(85元/大碗)

辦桌菜的影子,在彰化的另一大美食山脈「蛤仔麵」身上也看得到,雖然光芒總被肉圓和爌肉飯遮蓋,長得也是清清淡淡,但舀勺湯送進嘴裡,馬上會被文蛤和大骨湯兩種湯頭的鮮味加成效應給震住。

「蛤仔麵」湯底混合文蛤、豬大骨兩種來自海陸的氨基酸,鮮味極富層次。(85元/大碗)
「蛤仔麵」湯底混合文蛤、豬大骨兩種來自海陸的氨基酸,鮮味極富層次。(85元/大碗)

「早期彰化的辦桌菜喜歡用大骨和蛤仔熬湯,所以很多麵食也都採用這種做法。」邱明憲推薦的30多年老店「萬芳蛤仔麵」,因為過去附近有家萬芳戲院而得名,「這家的味道比較乾淨,吃起來相當清爽。」邱明憲說。


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