彰化人氣炸蛋餅 外皮酥脆內夾爆漿太陽蛋

蛋餅可不只有當早餐！在彰化街頭，有一家人氣炸蛋餅，外皮金黃焦脆有層次感，靈魂是夾在裡面的半熟蛋，鬆鬆軟軟咬下去還爆漿，特殊的口感，是由老闆從原料到成品，全程堅持手工自製，堅持出來的飄香味，老顧客就算跨鄉鎮也有來買！

白色的麵皮，在滾燙的油裡面游泳，慢慢的變金黃色，而且還膨膨的，這過程當中要靠手，不停的，翻過來再翻過去，翻過去了別忘了再回來，就讓要讓麵皮不斷受熱，但是，裹在皮裡的黃金蛋，又要熟得剛剛好。

顧客說，「裡面的蛋就是太陽蛋的感覺，吃起來會比較爆漿。」

只有餅皮和黃金蛋，帶不出好味道，老闆自製的醬汁，刷一波，再加上配料，要夾法式起司嗎？還是要德國火腿呢？是墨西哥培根，還是本土泡菜，通通都有。

顧客說，「他們家泡菜做得還蠻好吃的跟市面上的，這間做得比較味道不會那麼辛辣。」

看看廚房裡這堆疊如山的高麗菜，老闆買回來自己醃，脆度一流，口感偏甜，為了顧品質，最重要的炸油，也不買現成的。

炸蛋餅攤老闆說，「每天跟豬肉攤買生鮮豬板油，回來自己炸。」

開在彰化市鬧區，這攤蛋餅小吃，老闆過去是電子工程師，轉行十多年，一開始為了研發特殊口味，他4個月每天都得吃10個以上的蛋餅，還好終究摸索出關鍵，生意好到老顧客跨鄉鎮也要來買。

顧客說，「我住田中每次來彰化都會買回去吃，拿回去還是很好吃。」

炸蛋餅從原料到成品，幾乎全程手工自製，比較耗工，成本也比較高，老闆的用心，就是要讓顧客享受蛋軟皮酥，層次分明的街頭好味！

（民視新聞／李文華 彰化報導）

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