Yahoo奇摩新聞 廢棄工寮變身「無菜單料理」景觀餐廳！自然環境中享受工作
記者張懷慈、胡克強／綜合報導
新北市石碇一家無菜單料理把廢棄工寮變身景觀餐廳，時令美食配上雲霧繚繞的大自然景色，視覺、味覺雙重享受。
翠綠的香菜切成細末，獨特香氣隨之飄散。
水嫩板豆腐以湯杓輕輕壓碎，再加進些許芋泥，一邊輕壓一邊攪拌，讓2種食材均勻混合。剛剛切好的香菜末還有一顆鮮雞蛋來助攻，讓餡料變得微微黏稠濕滑，這時將剝殼的肥美鮮蝦沾上薄粉後，包裹上大把餡料，得以指腹和掌心雙手併用，輕柔按壓裹成橢圓形。
最後麵包粉墊底將所有餡料完整包覆。
直接丟進熱油中，劈哩啪啦的聲音催促熟成，金黃的豆腐蝦球餅登場，搭配美人腿和簡單擺盤，凸顯主角的俏皮可愛。豆腐內餡與芋泥相間，肥美鮮嫩的蝦肉盤據中央，軟嫩豆腐散發豆香，鬆軟的芋頭緩緩冒出頭，蝦子鮮甜又Q脆。
還有扁扁長長的新鮮馬頭魚放在煎台上，緊緊靠著熱油催化，讓表面變得金黃焦香，香煎馬頭魚肉質細膩，酥脆的外皮與軟嫩魚肉形成強烈對比。以無菜單料理呈現，減少調味凸顯食物真原味，食材更是得主廚每天到市場親自挑選。
餐廳經理張麗盆：「因為其實我們要用的就是新鮮的食材，那新鮮的食材最好就是沒有菜單，我們買到什麼食材，我們就用那個食材來做，那如果你菜單是定食的，你很多東西你要準備。」
蒼勁有力的筆墨揮毫，又或者是娟秀清新的小篆，寬敞的空間裡頭展示著不同藝術家的毛筆字，每2、3個月就換一批作品，讓遠道而來的客人在品嘗美食之餘，還能放慢步調陶冶性情。其實這裡原本是廢棄工寮，主人家買下後，僅在後院種樹，慢慢整理並廣邀好友上山，漸漸的發展成景觀餐廳，主管外場的張麗盆擁有高檔飯店服務經驗幾10年，會願意歸隱山林，實在是因為環境太誘人。
餐廳經理張麗盆：「一眼就愛上這裡，這麼好的平台，我們可以看到101、看到淡水小坪頂，那真的就像前面講的，好的空氣、好的水，然後這麼寬闊，在我們這裡大家都很放鬆，都不用急這樣，所以相對來講，我們在上班心情也是很放鬆的在上班。」
滿園的青綠樹木，雲霧繚繞的大自然環境，張麗盆僅看一眼就決定來工作，甩開都市喧囂急迫的壓力，放慢生活步調，讓工作也能變成一種享受。
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