安平蚵仔煎「煎的恰恰」 獨特蒜頭飯老饕也愛！

民視新聞／呂彥頡 台南市報導

蚵仔煎堪稱是台灣獨有的平民小吃，台南安平有一家蚵仔煎，以煎的「恰恰」著名，不少人就為了那焦香味而來。店裏還有一道獨特的蒜頭飯，只用蒜頭和肉絲來炒飯，卻香氣四溢，深受老饕喜愛，帶你一起去品嘗。

一大把的蚵仔，加入蛋和青菜、豆芽，淋上粉漿。粉漿在煎台上滋滋作響，老闆卻不馬上把它剷起來，而是再等一下。

終於等到翻面的時候，帶著焦黃顏色，煎的恰恰的粉漿，就是這裏的特色。

顧客說，「這個蚵仔煎的粉調的剛剛好，吃起來不會說會卡牙齒之類的，它這個蚵仔也是特別的大顆，菜的用料我覺得給得非常的足。」

業者李孟秦說，「我這邊的客人都喜歡吃脆皮的比較多，安平這邊的蚵仔都是在地的蚵農下去養殖的，的鮮甜肥美。」

台南安平這間餐廳，吃得到在地蚵仔做成的蚵仔煎，以及來到安平必吃的蝦捲，店裏還有一道祕密武器蒜頭飯，可是在別的地方看不到的。

廚師，「古法的炒法，一定要炒豬油，它一份的蒜頭量一份就是六兩。」

把一大把的蒜頭和肉絲，一起倒入油鍋裏爆香，爆到蒜頭變得黃金就得立刻起鍋濾油，火候得拿捏好，才不會讓蒜頭焦掉。

廚師說，「下去拌炒，一定都要熄火的狀態，不然會巴鍋。」

把再蒜頭、肉絲和調味好的白飯倒回鍋中，在不開火的情況之下炒飯，做好的蒜頭飯一上桌就香氣四溢。

顧客說，「它蒜頭不會苦，因為我自己不敢吃蒜頭，它的蒜頭讓我覺得還不錯，而且蠻香的，我覺得還不錯，而且不會苦苦澀澀，然後愈吃愈順口，第一次吃到。」

把平民小吃和簡單食材，做得有滋有味，美食不用太複雜，也能擄獲消費者的心。

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