外．送．美．食－JK廚房大啖千億元商機 美最大鬆餅早餐連鎖IHOP入台

看好台灣早餐市場逾千億元商機，立足市場63年的美國知名連鎖早午餐品牌IHOP（International House of Pancakes）已被全台最大雲端廚房JUST KITCHEN（簡稱JK廚房）引進台灣，由IHOP授權JK廚房使用IHOP指定的專用麵粉、食材和食譜配方製作所有餐點，並以外送外帶形式供應，是JK廚房自國外代理引進的第六個品牌。Just Kitchen營運執行副總劉書農表示，在完成相關測試後，消費者自即日起已可在Just Kitchen雙北、新竹市的七家門市訂IHOP的餐，另外也可透過Uber Eats外送平台訂餐。

1958年成立於美國加州的IHOP，是主攻美國鬆餅、法式吐司與經典薯餅的跨國美式連鎖早餐廳品牌，目前在全球有超過1,750家連鎖據點，分布於美國、加拿大、印度、墨西哥、巴基斯坦、巴拿馬和秘魯等國家，菜單上提供65種不同的早餐選擇，同時亦供應午餐和晚餐，每年賣出超過7億片鬆餅。

台灣早餐速食促進協會估算，台灣早餐市場胃納規模每年超過1,000億元，目前全台各品牌早餐店超過2萬家，「開早餐店」並是計畫創業者前三選項之一，吸引很多連鎖餐飲集團搶進這塊市場。JK廚房是與IHOP母集團美國Dine Brands International, Inc.達成協議，將IHOP品牌引進台灣並銷售IHOP鬆餅、法式吐司、早午餐，以及歐姆雷蛋捲與墨西哥捲餅等。

負責食物研發的JK廚房副總裁麥可．溫德表示，為原汁原味呈現美式餐點風味，Just Kitchen與美國雙方廚藝團隊經過長達半年以上的溝通期，使用IHOP指定的食材和食譜配方製作所有餐點，並大手筆從美國空運進口IHOP專用麵粉，烤製出口感鬆軟的美國鬆餅和香脆格子鬆餅。目前，JK廚房推出的IHOP早餐商品共有14種品項，麥可溫德表示，後續會慢慢增加至30種。

IHOP最著名的「經典美式鬆餅」一片直徑達5吋、約12.5公分，淋上美式鬆餅慣用的楓糖漿並搭配香濃奶油，是許多在美華人或到美國旅遊的遊客必朝聖的餐點。「奧利奧買尬鮮奶油美式鬆餅」（Oreo Oh My Goodness Pancakes）鋪上IHOP獨家祕方調製而成的糖霜，搭配鮮奶油與融入鬆餅中的Oreo巧克力餅乾，甜脆口感是少女和小朋友的最愛。

「香蕉草莓榛果格子鬆餅」（Strawberry Banana & Nutella Waffle）是以在台擁有固定粉絲的香脆「格子鬆餅」搭配香蕉與草莓佐榛果醬和鮮奶油，迸出多重甜蜜滋味。榛果巧克力醬來自義大利，草莓則用加拿大楓糖醃漬，用料不隨便。

IHOP的「經典美式鬆餅」或「格子鬆餅」不走厚重路線，口感都很蓬鬆、輕盈，介於傳統鬆餅和前年流行的「舒芙蕾厚鬆餅」之間。除此，IHOP空運來台鬆餅專用麵粉含糖量較低，「配料甜，主料減糖」，入口平均，不會「甜上加甜」吃了膩口。

五星飯店早餐必備的「經典奶油法式吐司」（Original French Toast）由切片厚片吐司浸泡嚴選殺菌蛋的蛋液後煎製而成，除蛋香與奶香濃郁，且口感柔軟中帶有彈性，是重要特色。

除了鬆餅為主角的早餐，IHOP也提供多種鹹食早午餐讓客人選擇。在美國最熱銷的「經典薯餅」重110公克，較坊間薯餅多為50至60公克足足重馬月近一倍。料理時將表皮煎至「恰恰」，表層口感香酥脆，肉裡馬鈴薯絲口感厚實，薯餅控應會喜歡。IHOP「旗艦版」的早餐商品是「薯餅培根蛋豐盛美式大早餐」套餐（Breakfast Sampler），全套包含有兩片原味鬆餅、外酥內軟的薯餅、太陽蛋、厚切火腿、香煎培根或香腸、奶油和鬆餅糖漿，份量感十足。

總部在台北市的JK廚房成立於2019年6月，採用樞紐供應鏈系統並融合策略性的地點布局市場，並整合中央廚房、多元虛擬餐廳品牌及外送服務的模式經營。2021年以新穎的商業模式在加拿大、德國、美國成功上市，並於2022年複製台灣營運模式，發展至香港、馬來西亞、菲律賓與泰國等五個海外國家地區。

JK廚房目前的營運模式包含直營據點、科技廠或飯店駐點、商場與市集快閃餐車等，目前在全台共有24個據點包括雙北地區13間、桃園市3間、新竹4間、台中市3間與高雄市1間。劉書農表示，JK廚房預計2022年底前全台擴展至30個據點。每個月在台服務超過30萬民眾，目標在2022年底前消費者增加長10％。

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