炎熱的夏天，就需要重口味的來開胃！尤其是香辣的川菜，更是近年餐飲主流之一，身為大台北衛星城鎮的桃園，其實也藏著讓人吃了上癮的川菜餐廳。桃園在地指標老店「福宴館」（福利川菜）、時髦川菜「川門子」，還有大廚坐鎮、位於龍潭交流道的「金皇天下館」，小館子裡藏著刺激味蕾的香辣滋味！
▲龍潭小店「金皇天下館」的「重慶天香老子排」，將子排以孜然粉、肉桂粉、月桂葉、八角等醃入味後，與乾辣椒、大紅袍、花椒等爆香後，撒上孜然粉、義大利香料、椒鹽粉等調味，吃起來微微酥脆感、濃郁的麻香，卻又帶著細嫩、微微帶汁的口感反差，讓人一吃就停不下口。（300元）
桃園在地42年老店，福宴館（福利川菜）
說到桃園的川菜老店，今日桃園最具規模的川菜餐廳──福利川菜，絕對榜上有名！「福利川菜」也許非桃園人的你沒聽過他的名號，但如果說它就是「饗食天堂」、「開飯川食堂」的本家，那麼就會明白原來好風評的品牌，就源自悠久的餐飲歷史背景。
1971年創立的「福利川菜」原本是承包桃園農田水利會員工福利餐廳，1977年創辦人陳朝全網羅台灣第一代川菜名廚張金全，引進大型川菜館經營模式，讓福利餐廳正式跨入川菜料理。川菜的麻辣鮮香滋味，加上把握貨鮮、味美、價格實惠三要點，所以從第一家創始 「復興店」營業至今擴大到「中正店」、「中壢店」三家各具特色的餐廳，「福利餐廳」已是桃園人心目中的指標名店與驕傲。
今日的「福利餐廳」除了從大陸四川引進藤椒、二金條等道地辛香料外，更自製泡椒，以確保川菜經典味道，因此在這裡可以吃到「豆瓣鯉魚」、「魚香茄子」等現在已經少見的四川傳統菜餚。除了傳統，更研發新川菜，從麻辣鮮香中增添時尚與年輕化，像是「放牛吃嫩草」、「川味口水雞」等。
此外，點餐廚單點外，也提供套餐形式，不管是雙人、三人、四人、五人都有專屬套餐可以選擇，更酷的是增添沙拉吧！每人只要單點超過425元，就能免費享用無限供應的沙拉、水果、甜點、飲料，就連一球一百元的哈根達斯冰淇淋、生啤酒等，也隨你盡情吃，十分經濟實惠。
▲重慶特色菜「歌樂山辣子雞」。「歌樂山」是重慶西部的地名，大約12年前，重慶歌樂山三百梯一家路邊小店，推出了以麻辣為主的辣子雞，自此「歌樂山辣子雞」成了火紅的川菜之一。「福宴館」推出兩款，有雞肉，也有豬肉。「歌樂山香酥肉」選用口感嫩的小里肌醃花椒粉、五香粉、蛋入味後，炸酥。先將朝天乾椒、大紅袍、青花椒、蔥等爆香後，擺入肉片炒入味，吃起來入口香酥辛辣，後韻麻香，即使冷了也爽口。（260元）
▲自創的創新菜「放牛吃嫩草」。氽燙的澳洲牛五花肉底下鋪上厚厚一層白菜梗絲，淋上用紅花椒、大紅袍、二金條、新鮮辣椒等煉成的辣油、辣椒粉煉的紅油，最後加入烏醋，就成了爽口又開胃，保有川味卻有清新風貌的菜色。（280元）
▲福利川菜的經典招牌菜「拿手鹽焗雞」，選用5～6斤肉質緊實的放山公雞，泡煮後冰鎮讓膠質凝結後，再用鹽水泡上兩天，上桌前淋上以紅蔥頭、蔥、薑等製成的蔥油，吃起來清涼十足，充滿濃濃蔥油香氣。（280元）
▲創意菜「百角蝦球」，在加入魚漿的蝦泥求外裹上一層手切吐絲汀，炸酥後，外觀金黃香酥，一口咬下吐司的酥脆、蝦泥的鮮甜多汁，形成極大的美味衝擊！（80元／顆）
▲將傳統的乾煸四季豆用蔥餅捲起，讓吃法別有新意。（240元。蔥餅，30元）
▲行家必吃的「砂鍋雞湯」，選用約2.5斤仿土雞，在肚子裡塞入金華火腿、干貝後蒸到半熟，再加入以老母雞、金華火腿、豬腳等熬成的乳白色高湯繼續熬煮。這道湯品有兩種吃法，吃原味外，還可以吃一半加白菜、豆腐煮，多一股蔬菜清甜。（砂鍋雞湯，1500元／全雞。加白菜、豆腐，200元）
INFO.福宴館（福利川菜，中正館）
地址：桃園市桃園區同德十一街58號
電話：（03）326-3000
時間：11：00～14：00、17：00～21：00（周一休）
時髦川菜館，川門子
2002年一把火燒掉了桃園蘆竹27年川菜老店「福興樓」，不甘讓陪伴許多老桃園人的川菜老滋味就此消失，2012年因為不捨父母創下的川菜滋味失傳，第二代找回當初的廚房團隊，創立新品牌「川門子」。「川門子」廚房團隊遠赴四川考察、學習，回台灣後重新調整出適合台灣的口味，減去過油、過辣，自調花椒油、辣油、泡椒等川味經典靈魂調味料，以求保有川味精神，卻更符合現代人的健康訴求。
「水牛火辣辣」 （水煮牛）是川門子開業多年的招牌菜，更奪下2017桃園好禮肯定。其特色是「麻、辣、鮮、燙」，先以美國牛大骨熬上兩天，將牛骨香氣全數釋出後，作為基礎湯底，加上數十種中藥材，再加上用牛油小火爆香花椒、乾辣椒、子彈椒、燈籠椒等煉成的紅艷辣油，煮出香氣後，加入軟嫩的鴨血、毛肚、清脆的豆芽，一上桌，馨香誘人，吃來卻麻香餘韻無窮，滑嫩的牛肉、辛香燙口的湯頭、脆口的豆芽，吃了一口就讓人停不了口！
▲「水牛火辣辣」 （水煮牛）是川門子的必點招牌菜，牛肉滑嫩、豆芽清脆、毛度與鴨血馨香入味，吃起來香辣過癮。（水牛火辣辣，340元）
▲「麻婆好逗兒」（麻婆豆腐）用木棉豆腐與寶川豆瓣醬、薑末、蒜末、蔥、肉末、豆豉等炒入味後沖入辣油、花椒末增香，吃起來鹹香、辛辣裡帶著絲絲甘甜，越吃越順口開胃。（麻婆好逗兒，180元）
▲「宮保雞丁」是川菜的經典菜色之一，「川門子」選用雞腿肉以乾辣椒、蔥段、花生、花椒粒、醬油、白醋、番茄醬等炒入味，看似辛辣，吃起來卻香酥又帶咬勁，番茄醬的酸甜平衡了各式辣椒類的辛辣，讓人吃再多也不會燒喉。（丁宮保愛吃雞，280元）
▲將辣椒、八角、桂皮、山奈等中藥材，以58度高粱浸泡3個月發酵成泡椒，再與大頭鰱魚蒸入味，泡椒發酵的酸香，讓魚肉吃起來更爽口。（剁椒魚頭，460元）
▲韭菜花、辣椒末、肉末、豆豉末的共舞，看似簡單卻鹹香下飯的「蒼蠅頭」，是川菜裡微辣的一品，以鹹香為主、辣味為輔，算是川菜的輕量級。（飯掃光光，190元）
▲改良式的川式小菜「川椒皮蛋」，將皮蛋蒸過去腥味，搭配上用烤過青辣椒、糖、醬油膏等調成的川椒醬，與小黃瓜片、紅椒、黃椒、芽菜等一起吃，只見青辣椒的甘甜、醬油膏的鹹香，不見其辣，連小孩都能食用。（170元）
▲「川門子」用餐空間帶點夜店的時髦感，十分特別。
▲去年改裝的「川門子」外觀，有點像是歐洲鄉間小屋，完全顛覆傳統中菜的餐廳印象。
INFO.川門子
地址：桃園市蘆竹區南竹路二段156-2號
電話：（03）212-4999
時間：11：30～14：00、17：30～21：00
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大廚坐鎮的龍潭小店，金皇天下館
很難想像在桃園龍潭交流道旁，看似不起眼的小館裡，竟然藏著大廚的好手藝！2018年9月底開幕的「金皇天下館」，是由幾位愛吃的饕客們所經營的，請來坐鎮的行政總廚林暘熔（阿熔師），曾待過巴黎國際海鮮餐廳、台北寒舍艾美酒店、鼎泰豐、台北百老匯音樂主題餐廳、叄和院創意料理餐廳，更曾遠赴上海、重慶餐廳擔任主廚，專長是台菜、川菜、粵菜料理。
粵菜是阿熔師的發跡美食，加上自身的阿美族原住民血統最了解山野時蔬特色，進而延展出川菜的千變萬化。水煮牛、宮保皮蛋臭豆腐、重慶天皇老子排、川味小炒皆是川味經典。其中，「水煮牛」更嚴選現切新鮮牛肉，確保牛肉的最佳口感。
而對食材的講究，就是「金皇天下館」最高標準，像是石門水庫的烏魚、在地小農的地瓜葉、院子裡自種的薄荷等，全都是一一試過後挑選出的最高品質。要吃得好，也要吃得健康，更是「金皇天下館」料理的最高要求，因此，店裡也引進用台南玉井、台中大肚山𥚃原始種野生紅土蔘，請原民入山採摘，經過專人焙乾技術入菜，再加上埔里出產的菇蕈、龍潭當季蔬菜，搭配枸杞、紅棗入味，端出獨門的「大地之蔘」養生料理，讓美食也是食補！
▲選用澳洲牛筋少、口感嫩的和尚頭部位，與以醬油、豆瓣醬、蠔油、川味辣椒籽、自製花椒油、黃豆芽、白菜、高麗菜等燉煮入味的「川味水煮牛」，牛肉滑嫩又香辣入味。（220元）
▲改良式的「川味客家小炒」，在傳統的客家小炒中加入乾辣椒、大紅袍等增添辛辣的川味，值得一提的是調味裡的白豆醬，取自龍潭在地製作，一方面是風味好，一方面也希望更能牽引出隱身鄉野間的好滋味。（180元）
▲阿熔師的創意粵菜「水果蝦球」，選用口感彈牙的大尾鮮蘆蝦，搭配蘋果、奇異果、小番茄等，再以大量高麗菜絲墊底，淋上以美乃滋、檸檬、蜂蜜、柳橙汁調成的柳橙美乃滋，天然的水果酸香更襯出蝦肉的鮮甜。（320元）
▲改良自日式居酒屋的創意菜「蔥味手羽先」，將去骨雞翅裡塞入蔥花、干貝粉、洋蔥末、胡椒等，再封起塗上照燒醬燒烤，吃起來濃郁的蔥香、多汁的口感，讓人吃上一口就頗為驚豔。（280元／6支）
▲以大甲芋頭、烏魚、蛤蜊、自製貢丸、代蘇、米粉等煮成的「金皇米粉鍋」，充滿芋頭的濃醇、蛤蜊的鮮美、蛋酥的蛋香，是每桌必點的菜色之一。（480元）
▲將狗尾草與白蘿蔔、紅蘿蔔、昆布、洋蔥等熬成湯底，再與以野生紅土蔘與黨蔘、紅棗、枸杞、台灣快樂雞等，燉煮入味的「金皇天下雞湯」，喝來香醇甘甜，雞肉嫩，中藥味不重，帶著淡淡蔘味，是好喝又溫補的一品。（680元／半雞）
▲以野生紅土蔘、茉莉花茶、狗尾草、蜂蜜等做成的「茶凍」，最上綴以薄荷、枸杞，吃起來充滿茉莉花香與蜂蜜的甜美。（30元／個）
▲如果有不知道要吃甚麼，有選擇困難，不妨試試美食家費奇所愛的十道菜色所組成的套餐：宮保皮蛋臭豆腐、川味小炒或客家小炒、 金皇米粉鍋、重慶天皇老子排、蔥味羽手先、糖醋鱸魚、金銀蛋地瓜葉、金皇天下雞湯、水果鮮蝦球、川味水煮牛、蔘凍。（費奇推薦套餐，3500元，約8～10人份）
INFO.金皇天下館
地址：桃園市龍潭區中正路599-1號
電話：03-4991913
時間：11：00～14：00、17：00～20：30（周二休）
撰文、攝影：特約採訪記者林宜屏（edenfable@gmail.com）
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