基隆人才知道的鄉土美食～50年傳承三代，只賣一味的「豬灶麵線羹」

開場先再說一次基隆的麵線沒有「蚵仔」，主要的配料是「羹」或者更正確的說法是「魚羹」，但每一家的魚羹又有不同的作法，其中有一派系最特別，那就是把「大腸」剁碎打到魚羹裡的「麵線羹」，請注意這樣的「麵線羹」通常不會特別強調裡面有大腸，甚至你沒吃前壓根就不知道，這就是基隆麵線羹的奧義，因為基隆小吃美食就是那麼樸實無華。據說，只是據說這派的大腸麵線羹源自這攤在路邊一賣50年傳承三代，只賣一味的「豬灶麵線羹」。

不曉得大家記不記得早前分享過的三沙灣麵線羹，這家更是我覺得大腸麵線羹做得最好的一家，主因用的是大腸頭而且相對厚切又大塊，魚羹的口感也相當好。而田寮河邊的阿益則因地理因素的關系，加上有好拍擋春美肉圓相助，是我吃過最多吃的麵線。

不過純就麵線本身而言，我最懷念的味道還是這家以前在基隆開計程車時，幾乎天天都想吃的一碗。「豬灶麵線」這大概是老基隆人對它的叫法，實際上它只是一個巷裡的小攤沒有招牌，就一些長輩的說法，這一代日據時代有許多養豬的，豬灶之名也就不脛而走，來去豬灶吃碗麵線，也就變成了豬灶麵線的由來，事實上台灣許多原本無名的小攤、小吃、小店都是這樣演變而來，倒也滿是鄉土趣味。

豬灶麵線位於基隆市區往八堵、暖暖的路上，比較近的車站則是後來才增設的「三坑車站」，但個人建議叫計程車比較快，應該是不用100元。

當然，你也可以搭公車就是了，說真的這隧道我經過何止千百次，原來它的名字叫「蓬萊隧道」...

比較醒目的建築是巷口有一家萊爾富，也就是公車下車的地方。

google要搜尋打「南榮路395號」，或者「南榮路393巷」應該都可以找到。

豬灶麵線羹五十年三代每天下午二點半準時出現，就在這巷口連移也不曾移過，單賣一味且連張桌椅也沒有。說是賣到下午五點，但有時三、四點就結束營業，記得二十年前常常是一排就到巷口.....。

時間一到熟客便陸續聞香而來，走路的、騎腳踏車、騎機車，三不五時還會看到黑轎仔，因為沒有桌椅客人或站、或蹲，還有鄰居自備板凳，甚至乾脆自備碗筷拿回家中吃，這些畫面五十年如一日，不斷重復上演，是基隆人的日常，也是離鄉遊子思念的味道。

不記得剛開始吃的時候是多少元，印象中是20或25元，現在只是小35、中50、大70三種，好多年沒嚐自然是大碗回味個夠，但猜想最大的差別是麵線中的魚羹多寡。

以前我總愛端著這碗麵線在旁邊商店的騎樓裡吃，一來可以略遠離人群減少不小心被撞到的次數..另一個主因是可以居高臨下看著人來人往，這次為了拍照而來，這裡自然也是絕佳的攝影點。

豬灶的麵線算是基隆麵線中我最愛的，整體的味道略略偏重，加上帶點甜味的黑醋，能吃辣的加上一兩匙更顯美味，但可以的話先嚐一兩口原來麵線的滋味再攪拌辣椒，會有完全不同的基隆麵線風味。附帶說明的是，一部份老一派的基隆人會稱基隆的麵線羹為麵線糊，記得我很小很小的時候也這樣叫，但實際上基隆的麵線羹和南部的麵線糊有很大的差別，而且叫「麵線羹」也比較有基隆的特色。

前面說過基隆麵線最大的特色是加了魚羹，以前沒有特別注意，但好幾年沒來發現這些魚羹好像不太一樣，不管是顏色還是口感，甚至是味道都有些許的不同，不知道是不是不同魚做成的羹，顏色比較深的口感相對軟嫩，魚肉的鮮味比較厚實，顏色略白的有一點像花枝羹的脆甜，外觀看起來像是魚丸，實際上吃起來那是只有基隆人才會懂的口感與滋味，簡言之就是鮮甜Q彈。

不管是豬灶還是之前介紹過的三沙灣，這兩家的魚羹最特別的都是裡面有大腸，就粉絲團網友的說法，豬灶這家在幾年前曾一度改用豬肚取代大腸，這讓我在吃的過程中特別注意，好像有一些包的是大腸，有一些包的是豬肚，因為明顯口感和味道都不同，這點待下次回基隆時當面請教老闆。總之，豬灶麵線絕絕對對是個人心目中基隆三大麵線。基隆的鄉親，你最愛的麵線是那一家?

豬灶麵線羹:基隆市仁愛區南榮路393巷路邊，電話:0976 101 845，營業時間:14:30-17:00(賣完就收)

文章來源：小虎食夢網