Yahoo奇摩新聞 名．店．新．菜．單－苗栗食材入饌，挺青農！ 士林私廚Podium主題套餐開賣
位在台北市士林的私廚西餐廳〈Podium〉推出全新主題菜單！為了「挺在地，食當令」，餐廳向八位苗栗青農直接採購，引進南庄鄉大閘蟹與向天馬告、春谷高山幼鱒、後龍鎮放山玉米雞、苑裡鎮里山牛，以及卓蘭鎮豐水梨與網室櫛瓜和何首烏、造橋鄉青梅、公館鄉黃金桔醬、西湖鄉文旦、三義谷地里山台中194號米、三灣鄉油甘果、苑裡鎮丹參、泰安鄉高山富有甜柿、公館鄉紅棗、銅鑼鄉溫室玉女番茄、公館鄉梅乾菜、銅鑼三義茶園貓裏紅茶、頭份市東方美人茶與公館鄉蜜香蜂園蜂蜜等苗栗產優質食材，從產地到餐桌、從前菜到甜點，全都是苗栗食材入饌，創私廚市場先例。
〈Podium〉本就是一家「以當代法式廚藝演繹台灣物產」的私廚餐廳，主廚Andy陳瑞晏與Nick陳柏翰發揮巧思創意定期推出新菜，且不畫地自限、樂於以廚功廚技為不同食材找出更多可能性。
此次〈Podium〉以苗栗食材演繹全新套餐，品項之多、範圍之廣，在Fine Dining市場前所未見，主廚Andy為真實體現各種食材特色，本次套餐籌備了半年。
為了讓食客認識食材產地，〈Podium〉本次主題套餐的菜色全都將食材與產地，或是農牧場名稱清楚標註在菜單上，雖然有點長，卻可清楚交代這些食材的「身世」，也可提高生產者的能見度。
苗栗食材在〈Podium〉主題套餐中是以不同型式「無所不在」，可以是主角、也可能是龍套的邊菜，或是變身為提味、賦味的醬汁，百變應用，為食材找出更多可能性。
開胃前菜〈海 Sea／宜蘭龜山島胭脂蝦／卓蘭鎮豐水梨／造橋鄉青梅〉，是以苗栗泰安鄉泰雅族醃漬苦花魚為發想，將胭脂蝦以米跟鹽巴與水梨與青梅發酵汁醃漬後，搭配新鮮水梨與醃漬青梅醬做為開場小點。
〈鮮 Umami／苗栗自然圈草本香草園／公館鄉黃金桔醬／西湖鄉文旦〉是以呈現苗栗諸多柑橘類水果與多樣化的香草角度出發，以自然圈香草園新鮮採集的香草，以及苗栗縣豐富的柑橘類水果、文旦和葡萄柚做出慕斯，並以液態氮現場處理後搗碎後作為醬汁，為鰤魚和鰹魚生魚片提味。
〈湖 Lake／南庄鄉春谷高山幼鱒／苗栗高山網室櫛瓜／南庄鄉向天湖馬告〉是選用南庄鄉春谷農場產的幼鱒，用米果包裹後快速油炸，搭配上手切的櫛瓜麵條，提味醬汁則是以新鮮的馬告、烤過的馬告和馬告油，呈現出醬汁的多樣性。
〈秋 Autumn／南庄鄉大閘蟹／三義谷地里山台中194號米／青稻夫194號清酒〉是一道釜飯。主廚用南庄鄉大閘蟹搭配有機耕種、費時13年研發的台中194號米，並在鍋中放了多種苗栗種植的有機蔬菜一起炊煮成釜飯，並在有氣孔的鍋蓋上噴清酒，使之滲透入鍋，開蓋時蟹香、米香與酒香飄散，彰顯了食材特色。
〈和 Harmony／後龍鎮放山玉米雞／苑裡鎮丹參／卓蘭鎮何首烏〉將苗栗後龍鎮放牧玉米雞與丹蔘熬製純丹蔘雞湯，最後再透過虹吸壺，將新鮮丹蔘與新鮮何首烏、枸杞等食材藉由虹吸理烹煮融入湯內以呈現丹蔘與何首烏獨特香氣。
公館鄉種紅棗在台灣始於清朝末年，是台灣歷史悠久的種植產物，亦是台灣唯一紅棗產業專區，〈山 Mountain／伊比利豬老饕上蓋／泰安鄉高山富有甜柿／公館鄉紅棗〉是將紅棗製成果醬為頂級豬肉提味。這菜主角伊比利豬肋眼上蓋肉，以竹葉包裹丟進陶鍋中，以炭火悶烤至熟並增添煙燻的風味，分切呈盤時，豬肉會先刷上紅棗果醬，然後再搭配泰安鄉產的脆柿和軟柿，既可點綴、又可以甜味為豬肉賦味。
〈地 Land／苑裡鎮里山十二食里山牛／銅鑼鄉溫室玉女番茄／公館鄉梅乾菜〉，是以里山十二食發想並以里山牛為主食材，里山牛為契作在苗栗丘陵地的黃牛牧場，搭配上銅鑼鄉溫室番茄，一同醃漬後燉煮至軟嫩，烹調時產出的肉汁則加入客家代表食材梅乾菜作為醬汁。
甜點〈甘 Sweet／銅鑼三義茶園貓裏紅茶／頭份市東方美人茶／公館鄉蜜香蜂園蜂蜜〉將紅茶與蜂蜜製做成慕斯，並搭配以東方美人茶為主調的擂茶粉做為外層，以花生芝麻茶葉等食材，以「了擂」的方式製作成擂茶粉，並以蜜漬的文旦囊與文旦皮點綴。
INDEX
Podium
地址：台北市士林區中正路
209號二樓
電話：（02）2883-5720
（禁止酒駕‧飲酒過量有礙健康）
