台．北．新．餐．廳－好吃的不只烤鴨！蘭亭苑 全新開業迎賓

看好觀光產業長遠後市，位在台北市建國北路、南京東路口的原首都飯店旗艦店在停業一年後，已被寶璞國際公司接手承租並更名為〈寶璞大飯店〉重啟營運，位在館內二樓的中餐廳除斥資整修，並請到廚藝資歷豐富的江偉強與張宏政出任正副主廚，並以〈蘭亭苑〉品牌全新開業迎賓，菜單除跨菜系集合了滬粵川的經典菜餚，以及精緻港點，更有將湘菜〈富貴雙方〉與〈櫻桃烤鴨〉結合的〈魚子烤鴨方〉，少見的創意搭配使〈烤鴨三吃〉再增新吃法，同中求異展現創意，也提供了新的味覺體驗。

〈富貴雙方〉是「湘菜祖爺」彭長貴發明的創作菜品，作法是將金華火腿較柔軟的部位，用慢火蒸透後，再以桂花醬或蜂蜜醃漬入味，成功研發出〈蜜汁火腿〉，再以酥炸的腐皮（即素方）一起用手工麵皮夾食成菜。〈富貴雙方〉甜鹹共濟、軟中有脆，老少皆喜歡，後來並漸漸成了除夕圍爐時桌上的年菜。

〈蘭亭苑〉的〈櫻桃霸王烤鴨〉作法與坊間作法差異不大，主廚選用每隻重達3.5公斤的宜蘭溫體櫻桃鴨，以祕製淮鹽醃漬三天入味，再打氣使皮肉分離，汆燙收緊鴨皮，淋上特製醋水風乾四小時後，將烤鴨低溫慢烤至金黃脆皮。三吃中第一吃是用荷葉餅包片鴨皮，搭配冰梅醬、甜麵醬、甜脆小黃瓜、蔥段一起享用。第二它是〈韭黃炒鴨絲〉，第三吃是〈慢火白菜煲鴨湯〉。除此，主廚還用鴨油炒〈上海菜飯〉，「老菜新做」別具風味。

〈蘭亭苑〉的〈烤鴨三吃〉訂價1,880元，加點〈富貴雙方〉則每位加價100元。〈富貴雙方〉是以特製麵皮包夾酥香鴨皮、蜜汁火腿，以及酥炸腐皮後層層堆疊，最後加上魚子醬提味增鮮，雙菜合一，形色味與口感皆加分。

〈蘭亭苑〉不是一家孤芳自賞、自命清高的餐廳，相反的，其菜單上的菜品皆是市場廣受歡迎的菜式，如〈杭幫東坡肉〉是選用噶瑪蘭豬五花肉，以加了冰糖、黃酒特製滷汁小火慢煨四小時以上，成菜後油光汪汪、色澤紅潤，隨肉所附的燒餅，表面布滿芝麻、如丹麥麵包內有層層酥皮，夾著腴軟滑嫩東坡肉入口，風味與口感更誘人。

〈稻香西施牛〉又稱〈西施稻草牛〉，是近十多年流行的創意粵菜，作法是將油脂豐富的帶骨牛小排，以汆燙後去除澀味的稻草層層包裹捆綁，再以特製滷汁將肉滷至入味軟嫩成菜。上桌時先「秀菜」，吃食時剪開稻草，再將牛肉整齊分切，稻香撲鼻，牛肉口感軟爛腴化，鹹香回甘。

〈蘭亭苑〉的〈一品火胴土雞鍋〉是先用老母雞熬出一鍋湯底，再在鍋用下土雞、干貝、扁尖筍、娃娃菜和火腿熬第二次，前後要兩天，味道鮮濃卻不黏口。

〈蘭亭苑〉菜單上有「冷盤」、「海鮮」、「肉品」、「麵飯／湯品／蔬食」，以及「兩岸三地美點」，菜色多樣且口味與口感不俗。如〈寧式韭黃鱔糊〉，嫩滑香鮮，油潤肥美，很開胃下飯。〈醉元蹄〉浸泡紹興酒時還加了一點紅露酒，顏色看來淺，入口鹹香入味且酒香明顯。〈小棠菜鍋餅〉是將又叫上海青、上海白菜或青江菜的小棠菜，裹上薄薄的麵衣下鍋油炸，香酥可口且吃得出菜香。

港點〈金牌叉燒酥〉，外型如貝殼，外層酥皮層次豐富。白玉鮮蝦餃〉內餡是草蝦仁打成蝦漿，個頭飽滿、入口彈Q。此外，〈鮮蝦腐竹捲〉、〈臘味蘿蔔糕〉、〈酥皮叉燒包〉與〈桂花紅豆糕〉等，也都是頗受歡迎的港點。

迎接農曆新年，〈蘭亭苑〉中餐廳也推出了許多外賣年菜，其中包括有〈富貴一品佛跳牆〉、〈火胴津白燉全雞〉、〈銀絲蒜蒸海大蝦〉、〈宮廷京都嫩子排〉、〈潮汕鹽滷文昌雞〉、〈避風塘軟殼蟹〉等，點每道880元＋10％起。另外，針對公司行號亦推出有「尾牙春酒」方案每桌12,000元＋10％。

（禁止酒駕‧飲酒過量有礙健康）

INDEX

蘭亭苑

地址︰台北市中山區建國北路二段7號二樓

電話：（02）2506－9696

更多工商時報報導
廣達將秀5G專網與AI實力
iPhone組裝將倍增 立訊大擴廠 叫陣鴻海、和碩
工商社論》論海外就業劇減二十多萬人的迷思