Yahoo奇摩新聞 【台灣老店】賭場大亨金盆洗手 靠炒熱重生
北市東區的熱炒店「胖子小吃部」開了30年，也藏著老闆胡慶忠金盆洗手至今的歲月。年輕時他在屏東經營賭場，月入百萬元，但錢來得快，去得更快，借給黑白兩道兄弟，討不回還得擔心身家安全。
為了3個小孩的成長環境，他北上賣麵謀生，後來應客人要求賣熱菜，轉型成熱炒店。
長子胡內達高中畢業後回家幫忙，只是父親嚴格起來，盤子砸臉是家常便飯，但胡內達說：「這都是愛，我的廚藝才能突飛猛進。」3年前他開分店，要讓老店開枝散葉。
週五傍晚的台北安東街，熱炒店「胖子小吃部」人聲鼎沸，老老闆胡慶忠正忙著和老客人寒暄敘舊，看到媒體採訪，客人忍不住抱怨：「要訂不到桌了，還來採訪，下次要幾天前訂才有位子？這樣子不行啦！」胡慶忠笑著圓場：「都是朋友！不能拒絕朋友。」
30年前胡慶忠（右）創業時賣的是切仔麵，應客人要求才做簡易熱炒，當時已有外國客人光顧。（胡慶忠提供） 第一代老闆胡慶忠（中立者）仍每天到店裡，和老客人聊天敘舊。
經營賭場 月入百萬
原本一百多公斤的胡慶忠，人稱胖子老闆，近一年瘦了整整一大圈。早期做生意日夜顛倒、過度操勞，心臟病、糖尿病和胃出血都找上門，「太胖不能走，蹲都蹲不下去。」1年前他做縮胃手術，瘦了30公斤，說話依然中氣十足，還是老店招牌的精神指標，「住在加護病房的時候，我精神還是很好，事業還沒有完成，當然要有堅強的力量。」
堅毅的意志扎根在胡慶忠窮困的童年。8歲時他的父母因病雙亡，屏東的外公照顧他和弟弟、妹妹長大，但外公只是流水席師傅，生活不富裕，胡慶忠不希望出生才1個月的妹妹被送去孤兒院，從小就四處打工，「國小畢業就沒念書，去水果行工作，也學做餅乾，當長工，1個月可以賺300元。」
17歲為了家計，他急著賺錢，跟朋友學賭博，也混黑社會，但他強調，「違法太嚴重的，我不會做，以前的人很多沒念書，修理人只要話稍微講重一點，他們就怕死了。」還不忘開玩笑：「以前政府不會管流氓，只管政治犯，現在真正的流氓，就是政治人物。」
經營賭場，他甚至月入百萬元。當時的人玩天九牌、車馬炮押寶、撲克牌和麻將，胡慶忠還會出老千，在賭客後頭做手勢暗示莊家出牌，彷彿電影情節。對於欠錢賭客，他也會請人收帳時，不要武力討債，「我不是什麼惡霸啦！只是很多朋友是黑道。」
也許危險的從來就不是經營賭場，而是人性的貪。胡慶忠說，很多兄弟會威脅他，做牌讓他們贏錢，否則對他不利。而且賭場賺錢，黑白兩道都要分杯羹，真正進胡慶忠口袋的，其實不到十分之一，只能勉強餬口。太太邱貴英說：「賺得多也被他們吸光，混兄弟是條不歸路，說是借錢，但都不會還啦！我們也不敢要，怕得罪他們，他們會對付小孩。」
北上擺攤 海派亂炒
30年前，胡慶忠的妹妹和弟弟已定居台北，他為了讓3個小孩有單純的成長環境，帶著一家五口北上謀生，在安東街落腳，因為跟外公學過廚藝，他開始擺攤賣切仔麵，也渡過一陣子「遊牧生活」。胡慶忠回憶：「擺攤常被趕來趕去，人家門口不給你賣呀！後來在大安公園旁邊賣，警察也會開罰單，每次1,200元。」
胡慶忠個性海派不愛計較，也帶來好人緣，常常客人要求想吃「特別的」，他都盡力滿足，「客人說想吃魚，我就買來煎，想吃鴨頭，我也料理，只多收20元料理費，有些比較熟的客人，我還會不收，你待人家好，人家也會待你好。」還曾有客人，一次壓1萬元料理費在盤子下。
這是「胖子小吃部」最初的熱炒雛形，胡慶忠戲稱是「亂炒」。麵店擺攤6年後，他租下安東街店面，生意好的時候，從下午4點營業到早上8點，客人也有酒店小姐或黑道分子，「做到鐵門拉下來，客人還不走，在外面敲門。」人多的時候，還得擺桌椅到對面的大安公園，邱貴英印象很深刻，「921大地震那天停電，大家還坐在公園裡吃。」
當時除了接受客人點菜，身為客家人的胡慶忠也推出客家菜，像客家小炒和薑絲大腸，其中的麻油腰花，更讓餐廳意外爆紅。「有個客人吃麻油腰花燙到，我就包給他紅包去看醫生，沒想到他是中廣播音員，後來一直在廣播節目中幫我宣傳，很多人因此來吃這道菜。」
招牌麻油腰花是胡慶忠的招牌菜，大火爆出麻油香氣，快炒腰花，口感爽脆，幾乎每桌必點。（300元／份） 第一代老闆娘邱貴英親自醃漬鳳梨，入菜做成鳳梨苦瓜雞湯，滋味甘甜。（600元/鍋） 店家每天凌晨到基隆崁仔頂漁市，採買新鮮漁獲，招牌醬油魚鮮嫩開胃。（時價） 胡慶忠請表姊自製臘肉，以甘蔗頭煙燻，滋味香濃。（蒜苗臘肉，200元／份）
為了小孩，胡慶忠夫妻倆日夜顛倒拚搏生意，不知苦為何味，胡慶忠還笑說，連上大號、騎機車都會睡著。3個小孩也自小到餐廳幫忙，長子胡內達心疼爸媽，小時候中午放學連家門都不敢進，「因為白天他們還在睡覺，我若敲門吵醒他們，晚上就不好工作了。」
胡內達說起話來特別斯文，慢條斯理，沒有一般廚師常有的急躁個性，他說自己高中畢業就回家接班，只為了分擔爸媽辛勞，也想讓弟弟妹妹安心念大學，「想說這條路比較辛苦，我自己走就好。」
教子嚴格 越挫越勇
問他父親的要求多嚴格？胡內達不多提，他像個小粉絲看了父親一眼，釋懷地說：「都忘光了，因為廚房的工作聲音大，說話都是大吼。而且他的嚴格，都已經變成愛的教育，讓自己廚藝突飛猛進，所以不覺得苦。」沒有怨懟，胡內達說自己最崇拜父親，覺得他帥過周潤發，挺著小肚子的模樣，很有男人味。
但媽媽邱貴英私下說，先生的管教其實很嚴厲，有次兒子做的菜不符標準，先生就將盤子丟過去摔他臉，但兒子的個性不服輸，越挫越勇。胡慶忠也坦承自己脾氣大，孩子不用心不聽話，他手邊有什麼就丟什麼，「玻璃杯我也丟啊！以前教小孩子沒有不打罵的。」
曾經為了打小孩，胡慶忠還追到跌倒。當時已結婚成家的胡內達，回頭扶起父親，也扶起自己傳承老店的責任，因為他發現偶像也會老，從那時開始父親的身體漸漸不如以往，也越來越少進廚房。
創意豬腳 香辣開胃
胡內達成了當家，9年前他在安東街隔壁巷弄，租下第2個店面當座位區，讓客人不用排隊，還買了三輪車，負責將總店的菜送到隔壁巷弄。
座位變多後，胡內達也增加菜色，像是醬油魚、生魚片，每天凌晨親自上基隆崁仔頂漁市採買海鮮，弟弟妹妹也回家幫忙。
胡內達做菜沒有框架，常因客人要求創新菜色，他自創「黑白炒」，以自製辣椒醬炒豬腳和臭豆腐，看似混搭滋味卻不衝突。（150元/份） 因為排隊人潮多，胡內達在總店隔壁巷弄，多租下一個店面當座位區，以三輪車負責送菜。 胡內達的弟弟胡內進（左1）與妹妹胡心驊（左2）如今都回家幫忙，分擔大哥的辛勞。
3年前胡內達又在八德路開分店，親自坐鎮，「一開始我不希望老店客人知道我在這，希望不要影響老店生意，讓這邊有自己的新客人。」有了專屬自己的舞台，他也研發一些老店沒有的菜色，大玩創意，「有時候客人會說他吃膩了這裡的菜，我就變化，進去黑白炒（台語：隨便炒）。」
胡內達的「黑白炒」可不黑白炒，例如滷過的豬腳加上臭豆腐，用自製辣椒醬和豆瓣、花椒、辣椒炒過，吃來香辣開胃，盡量滿足客人要求，他的想法頗有乃父之風。今年開始，他還去台北商業大學進修管理、消費者行為和英文等課程，「不是為了文憑，是為了工作需要，將來店要繼續開，正確的管理觀念很重要。」
年紀漸長後，胡內達發現自己的心更平靜柔和，採訪途中他突然轉向父親說：「像我現在都會跟他講，『老爸我愛你』，哈哈！心中有愛就說出來呀，你會不會？」胡慶忠微微笑著，他知道眼前的兒子已不是毛頭小孩，笑裡有欣慰，也有放心。
第二代老闆胡內達（左）說父親（右）是自己的偶像，接班後更能體會他以前的辛苦，現在時常對父親說：「我愛你。」
胖子小吃部
總店地址：台北市大安區安東街50之6號
總店電話：02-2772-6920
分店地址：台北市松山區八德路四段279號
分店電話：02-2756-0882
延伸閱讀
【台灣老店】士林夜市郭台銘 燉補熬甘甜
【台灣老店】火雞裡的感恩與驕傲 鄉香美墨西餐廳
【台灣老店】搞怪老頑童 研發一片5千元烏魚子
【台灣老店】先生外遇、跑路 她用愛守護家和老店
【台灣老店】棄百萬薪外商主管職 只為傳承爸媽的市場人生
