台南古早味在高雄 傳承第三代飄香一甲子

高雄鹽埕區經營超過一甲子的古早味麵攤，不論是切仔麵、豬肝，都有濃厚的台南味。其實這家古早味從第一代老闆，原本只是一台小餐車到現在有自己的店面，已經傳承3代。靠著家族凝聚力，擦亮老店招牌。

到高雄鹽埕區吃古早味，順著濃厚香氣，點個切仔麵、叫碗肉焿，再來盤綜合切料，每天新鮮進貨的小卷脆又甜、豬肝口感紮實，第二代老闆渾身帶勁、刀法俐落，心心念念就是要擦亮老爸的金字招牌。

第一代老闆陳進1954年到高雄打拚，從擺攤到買下店面，憑著移民精神在老城區建立出好口碑，再交棒給獨子陳印周，規模越做越大，數十年不變的是堅持真材實料。大骨熬湯，連備料蔥油酥、蒜頭酥也自己炸。

即使傳到第三代，老店原則不變，阿嬤傳下來的炒肉燥，一道道工序，火候不急不徐，蒜頭炒出金黃色澤，再下肥瘦1：1的後腿肉炒香，摻點台南味的蔥頭酥等祕方，接著還得再熬半小時，才有一碗香噴噴的肉燥飯。

陳家的孩子個個從洗碗、端盤子做起，分工合作幫長輩分擔，在工作中建立家族凝聚力，接班計劃也跟著水到渠成。第三代老闆陳凱新表示，「我們是傳統小吃，我會比較著重在作業上面的流程、衛生環境去加強，還有食材上面的控管，跟一些成本掌握，這是我們對未來比較有目標的地方。」

飄香一甲子的古早味，養大家族4代，陳家3兄弟大學畢業後也全心投入，承襲上一代的打拚精神，讓家傳好滋味繼續滿足饕客。

（民視新聞／黃美慧、廖錦雄 高雄市報導）

更多民視新聞報導
豬肉冬粉飄香一甲子 炭火熬煮湯頭好滋味
快新聞／2022台灣燈會大年初一正式點燈！ 超美雙主燈照亮高雄夜空
影／加拿大人初嚐5道傳統年菜 這鍋讓他們害怕了