Yahoo奇摩新聞 全糖城市剩甜牛肉湯？台南受夠被嗆扯客家菜：怎不嫌薑絲大腸酸
一直以來有「全糖城市」之稱的台南，嗜甜文化常讓部分外地人望之卻步。日前PTT就中部網友稱自己在南科工作，吃了幾家台南知名牛肉湯店後，一心尋覓「鹹的牛肉湯」，還直呼甜的肉燥飯令他難以接受。該文一出隨即引發鄉民論戰，有人贊同台南美食太甜，感覺像打翻了糖罐，但也有台南人秉持「全台最有榮譽感市民」的態度，出面替家鄉飲食特色護航，嗆外地人不懂台南的甜。
針對PTT該貼文內容，來自中部的原PO，因為台南幾家牛肉湯的湯頭都偏甜，配餐肉燥飯也是甜的，連蔥花蛋都加了糖，因此非常不習慣。
無奈，當他想拿醬油中和一下甜味，卻驚覺店家的醬油膏也只有甜味的，「甜到家」的飲食風格，讓原PO不禁坦言「好吃是好吃，但那個甜味實在無法接受」，並發文詢問網友，台南究竟有沒有鹹的牛肉湯？
此文一出，網友反應兩極，有人感同身受，認同表示「10幾年前來台南，第一次吃到甜的肉粽也嚇到了」「還有甜的麻醬麵與肉粽」「在台南不甜的牛肉湯會倒」，並有人建議自帶鹽或醬油，適度調整外食口味。
可也有疑為當地人的網友不以為然，反酸「一點都不甜，你的味覺壞了」「哪裡有甜，根本不甜」「你要去耳鼻喉科了「不要又汙名化台南的甜」」「肉燥飯的肉燥不加糖煮能吃嗎？」另有人分析，牛肉湯頭本就偏甜，因為「湯底用蔬菜水果熬的」「想吃鹹還不簡單，加鹽就好啦」。
不僅如此，更有網友開地圖砲，扯到客家菜跟北部菜色，直呼「怎麼不去嫌客家人的薑絲大腸是酸的」「北部蚵仔麵線、羹也是甜的，你怎麼不說」評菜色、站南北的各路論點，叫人看了捧腹大笑。
台灣本地牛肉的優勢
其實說到底，台南必吃的牛肉湯，使用的本土溫體牛，肉質本來就較為香甜，比起進口的冷藏或冷凍牛肉，生切片後再以蔬果熬煮的熱湯燙熟，肉質更為香滑軟嫰，要說口感甜，也是無可厚非。
更何況，目前台灣國產牛肉的自給率約6%，主要生產於屏東縣、金門縣、彰化縣、雲林縣及台南市等地，全國也僅有14處合法地點可屠宰，其餘94%多仰賴美國、中南美洲、紐西蘭等國家進口。
加上選擇台灣國產牛肉，不僅能降低食物從生產到餐桌的運輸距離，減少化石燃料長途運輸的碳排放，國產牛又沒有萊克多巴胺的食安疑慮，因此不容易品嚐到溫體牛牛肉湯美味的外地人，即使不適應，或多或少也得入境隨俗啦！
溫體牛肉 簡介
只有在牛隻宰殺後6到8小時內才能稱算，非常稀少且珍貴，口感、肉質、清甜度都馥香細嫩，非長期冷凍牛肉可比擬。
但關於台南全糖口味的論戰，確實連台南市長黃偉哲過去都曾自稱是「全糖市長」；漢堡王先前推出的台南店買漢堡活動，也因為送糖包引發爭議；網路亦有不少關於「台南茶飲的全糖是其他城市兩倍甜」的口水相爭。
由此可見，美食向來主觀，口感見仁見智。
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