亞洲最佳餐廳樂沐將於今年底熄燈，主廚陳嵐舒強調的Fine Dining到底該怎麼定義？

曾獲得亞洲最佳50餐廳的「樂沐法式餐廳」昨日在粉絲專頁公告，將在今年12月底結束營業，樂沐從2008年開幕以來，至今已經是第十個年頭，由於是首開精緻法式餐廳的先例，主廚又是台大外文系出身的美女廚師陳嵐舒，傳奇故事屢屢受到關注。

陳嵐舒身兼主廚和品牌代言人，曾被國際餐飲指南評選為亞洲最佳女主廚，而樂沐也從2014年起到2017年，連年入選「亞洲最佳50」餐廳榜單，如今吹響熄燈號，讓市場及許多饕客都感到相當惋惜。

在聲明稿當中，陳嵐舒提到台灣餐飲業從寥寥無幾的Fine Dining概念，到現在即將有法國餐飲人膜拜的米其林評鑑發行；而餐廳的美味與否也從口耳相傳、報章雜誌的報導，變成社交媒體上一張張構圖色彩都精心設計的照片。

在這個瞬息萬變的時代，陳嵐舒只想堅持做自己，安靜烹調出心中的滋味，縱使現在這個時代似乎必須要爭取到更多曝光，以及與公眾接觸的機會。

所以陳嵐舒決定在夢想完全遠離之前停下來，樂沐不會轉變型態，也不可能妥協，一直追求最好的，讓樂沐華麗著開始，華麗著結束。

陳嵐舒口中的Fine Dining，以字面上來看是精緻餐飲的意思，根據《中時電子報》專訪，陳嵐舒對Fine Dining設定的定義是：用好食材做出好味道、重視細節、講究精緻，菜餚風味與口感要均衡，而要達到法國Fine Dining的境界，必須付出很多心力與極大代價，不過台灣現今市場卻對此普遍缺乏認知。

所以Fine Dining有絕對的解釋嗎？有人認為米其林幾星餐廳是Fine Dining；有人認為世界名廚掌廚是Fine Dining；有人認為美味的料理是Fine Dining；也有人認為親切的服務是Fine Dining。

對於每位廚師或是每位消費者，他們對Fine Dining的定義都不同，就如同陳嵐舒在聲明稿中提到，餐廳的美味變成社群上精心構圖的照片，變成一個個故事性的包裝，而她認為「我沒有征服世界的野心，也沒有足夠的虛榮作為遊戲的動力，我只想安安靜靜地烹調出心中的滋味。」所以決定就此讓樂沐有個完整，並保有初衷的結束。

（以上圖片均取自樂沐法式餐廳 Le Moût Restaurant 粉絲專頁）

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