Yahoo奇摩新聞 【換日線飲食】「台灣買爆南非近 9 成龍蝦」是真是假？
作者：呂政達／沙漠裡的雲林漁人
自從上次在《換日線制級》podcast 節目上，和大家分享了「你吃的鱈魚不是真鱈魚（cod）」等等關於海產知識與各地稱呼習慣差異的話題後，據說引起不少讀者回響。編輯因此建議我以自身 20 年來與「海鮮」難分難捨的漁人經驗，規劃一系列【海產流言終結者】的分享，來跟大家聊聊有趣的相關知識。
最近聽說：「非洲盛產龍蝦，但非洲人再窮也不吃龍蝦！？」又聽說：「非洲龍蝦超便宜，而且還是『真龍蝦』！」真的假的？
今天，沙漠漁夫就來跟大家討論一下，這個在台灣頗為熱門的海鮮食材話題吧！
「非洲盛產龍蝦」？——只有南非等少數國家
首先我們來看看，非洲到底有沒有「盛產龍蝦」呢？
非洲大陸四面環海，但根據聯合國農糧署統計，整個非洲的年漁業生產量（包含魚、蝦、貝類等），大約是 1000 多萬噸的捕撈漁業、加上 200 多萬噸的養殖漁業––僅相當於漁業強權印尼一個國家的產量。
同時因為各地區特性不同，非洲各國的漁業產量差距甚大。以養殖漁業來說，在有尼羅河的埃及就因養著「超級多的吳郭魚」，相當於整個非洲大陸的 80% 的年度產量。
但我們從上面這張 2021 年的統計表也可以看出，非洲最強的 10 個養殖漁業國家，在全世界的成長空間還非常大——即使產量最高的埃及，也不過佔全球養殖漁業漁獲量的 1.9%。換言之，非洲顯然不是目前全球的主要漁業產區。
可能對水產略有研究的朋友們都知道，龍蝦是十分難以人工養殖的物種，更不用說在漁業技術並不先進的非洲國家。因此「捕撈」，一直是非洲龍蝦的主要來源。而「抓龍蝦」最強的國家不是緊鄰地中海跟紅海的埃及；是位在大陸最南端的南非——這裡才是真正的龍蝦大產區。
非洲龍蝦是「真」的？龍蝦種類怎麼分？
這邊插播說明一下，這裡說的非洲龍蝦到底是什麼物種。
通常我們台灣本地產的龍蝦，在生物學分類上是龍蝦科 （Palinuridae）、「龍蝦屬」（Panulirus） 為主的品種，也就是台灣人俗稱的「真龍蝦」——這個物種的特色是都沒有螯，並且會有兩根很長的觸鬚。
另外在台灣市場上還常見一種進口的「波士頓龍蝦」，則是「螯龍蝦屬」（Homarus）。嚴格說起來它是「海螯蝦科」（Nephropidae）的物種，和前面提的龍蝦有所不同。
在北美地區，也有所謂的「真龍蝦」，但通常會稱為「ＯＯ（地名）rock lobster」、「體特徵形容詞+lobster」，或單純只叫它 「lobster」；而「波士頓龍蝦」在美國當地其實通常叫「緬因龍蝦」（Maine lobster）或「美國龍蝦」（American lobster）——因為這類螯（龍）蝦主要都產在大西洋側，緬因州是全美產量最大的地方，而波士頓則是美東海產的交易中心，故在美國海內外會分別以「產地」和「主要交易市場」命名。（就像台灣頂級文旦代表：斗六文旦、麻豆文旦、鶴岡文旦……等，名稱雖有差異，皆為同一類作物）
那麼非洲產的龍蝦，是「真龍蝦」還是「美國螯（龍）蝦」呢？答案是前者——在南非等地捕撈到的龍蝦多為「Rock Lobster」，在台灣進口市場上有時則被稱為「非洲龍蝦」或「非洲黃金龍蝦」。跟我們台灣本島產的龍蝦在生物學上是「同科」（龍蝦科）但不見得同屬的物種。
非洲人是「不吃龍蝦」，還是「吃不到」？
講完「真」龍蝦／波士頓龍蝦的冷知識以後，我們回頭來看看非洲的狀況。非洲真的是「處處龍蝦沒人吃」，造成撈起來的龍蝦動不動有 3 到 5 公斤的超巨大個頭，當地更可以「便宜龍蝦吃到飽」？
這個問題的答案，顯然不是如此：首先，是所謂的「非洲」是一整片大陸、有許多國家，這裡面各國的國情都不同。《換日線》長居非洲當地的作者，已經有很清楚的分享，這邊就不再贅述。
但還有另一個「非洲人不吃龍蝦」的原因：是因為絕大多數的龍蝦，都在一撈上來之後，就被中國為首的世界各國「買光光」啦！
我們舉非洲龍蝦產量最高的南非為例，該國有 95% 以上的龍蝦，都是直接出口到亞洲和歐洲市場。其中銷往亞洲的量又遠高於歐洲，畢竟華人愛吃龍蝦是舉世知名，中國更一直是全球最大龍蝦消費國。
不過這邊還有個很有趣的新聞：在兩年前的 2020 年，因為新冠疫情爆發的關係，中國政府大舉「封城」、民間消費也大受影響；反觀當時的台灣因疫情控制得宜，生活消費如常，因此當年度台灣買下了南非整個國家高達 87.98% 的龍蝦出口量！
換句話說，其實非洲人未必都「再窮也不吃龍蝦」，很多時候其實是根本沒有機會吃到啊！
非洲龍蝦「超便宜」？運費、冷鏈是關鍵
另外，在中國的網路論壇上，常可以看到「龍蝦在非洲超便宜」、「當地一隻龍蝦不到 60 元人民幣」等資訊，但這恐怕也是越來越少見的特例了。
當非洲外貿逐漸邁向全球化之後，因為龍蝦外銷是高毛利的生意，因此即使在當地魚市場的單價，也跟著水漲船高起來。到非洲當地的漁港去買龍蝦，牠也算是相對高價的物種——只是跟台灣比，當然還是便宜至少一半以上的價格啦！
那為何在台灣買到的非洲龍蝦，還是不便宜，甚至會比當地貴上好幾倍呢？這主要是因為近年全球航運業大塞港、運費成本大幅上升，加上台灣本地龍蝦價格居高不下所致：
台灣目前的龍蝦消費市場，自給率越來越低，9 成以上來自進口，本地「真龍蝦」、尤其活龍蝦的身價因此不斷攀升。腦筋動得快的進口商，於是開始逢低買進南非的龍蝦。過去因為航程遙遠、加上中國買家的價格競爭，這筆買賣不一定划算；如今隨著（台灣）本地「真龍蝦」價格居高不下，加上冷凍保鮮技術的進步，已經有越來越多台灣業者，開始進口來自非洲的龍蝦了。
「非洲人不懂欣賞龍蝦美味」？以前的美國也一樣
最後，來跟大家聊聊「飲食習慣」的話題：有人會笑非洲人不懂品味龍蝦的好，居然把這樣的海鮮珍饈當成「低等食材」、「窮人都不吃」的食物。
其實，除了因為料理方式和內陸運輸不發達等前文已討論過的原因外，我們也別忘了，「不吃龍蝦」這件事可不只是發生在非洲啊！
好比在美國，翻開十五、十六世紀的歷史，龍蝦長期被視為「低等人吃的食物」，請人吃龍蝦甚至會被當成羞辱對方。甚至當時在被英國殖民的美國囚犯，就曾因監獄裡的伙食都是緬因螯龍蝦（波士頓龍蝦）而發起抗爭暴動呢！
直到二次世界大戰期間，美國的緬因螯蝦開始被拿來做成罐頭，慢慢才被主流美國人品嘗；戰後隨著全球化和料理方式的進步與多元化，才逐漸變成「高大上」的食材。
各地文化、歷史不同，其實什麼海鮮都可能有人不吃。而隨著飲食文化與貿易全球化，「以前的垃圾變成現在的寶」這樣的例子還有太多（好比以前黑鮪魚都被拿來做肥料呢），以後再來跟大家一一分享吧！
※本文由換日線網站授權刊載，原標題為《【海產流言終結者】龍蝦篇：「非洲人再窮也不吃、台灣買爆南非近 9 成龍蝦」是真是假？》，未經同意禁止轉載
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作者簡介：
呂政達，外國朋友問說我從哪邊來？常回答：故鄉為台灣的西西里，近年又多了 PM 2.5。 天生好動、好奇。拼命進入斗六高中，因為興趣跑去海洋大學念水產養殖系，最大收獲是把到了老婆。後來流浪進入台大漁業科學研究所，在學同時開始海內外的水產經營管理，數年後生下小猴，好險不像隔壁阿杯！ 專長就是在不同國家挑海鮮、吃海鮮、煮海鮮，買賣海鮮還有養育他們，最近流行看滿天星斗跟無盡黃沙！在中東沙漠的總理事務部當漁夫，是隻管人管水產怕沒香蕉吃的台灣猴。
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