❤杏仁原味馬卡龍X香草奶油餡❤ 法式做法

食材

馬卡龍外殼約40片。20顆

杏仁粉 100g
純糖粉 100g
蛋白 二顆蛋/或是:70g
砂糖 80g

香草奶油餡

牛奶 100ml
香草莢 1/2條
全蛋 76g
砂糖 60g
無鹽奶油 250g

作法

作法

*杏仁粉與糖粉過篩2-3次，使用粗的篩網比較好用。太粗的杏仁粉可以捨棄，以免成品過粗，如果想要更細緻，可以用調理機再將杏仁粉打細一些~  

*蛋白霜--->蛋白打至粗泡，分二次加入砂糖打至約七分發，微微垂下的尖勾~  

*將粉粒以及蛋白霜混合拌勻至緩流狀(此步驟要小心拌，拌麵糊時，用壓拌的方式壓出空氣~(才比較不會造成空心)，麵糊會越來越稀要小心拌到須要的緩緩流下的狀態即可)  

*花嘴約1公分，裝入擠花袋中，剪掉開口，準備二個食品夾子，夾在花嘴處，放到杯子中再慢慢倒入麵糊，另一方也用夾子夾住比較好操作~  

*列印圓形圖片，約3-4公分的圓形，放在烘焙布下方，準備不沾的烘焙布，也可準備矽膠款，但是我用習慣烘焙布了~覺得好洗，又輕，好用~  

*把馬卡龍麵糊擠在烘焙紙上，微微懸空，對齊圓形中心擠，不用移動花嘴，麵糊會自己散開成圓形~

*麵糊的感覺應該是要像這樣看起來不是乾乾的，有點攤開，才會成功，所以要留間距給馬卡龍喔~如果不夠稀麵糊很乾，烤出來會裂掉的機會很高~~

*若是馬卡龍上面擠出了尖頭，可用指頭沾些些水輕輕壓平。 *取出列印紙後，輕摔烤盤幾下，震出空氣，如果還有些許氣泡在表面上，拿牙籤輕輕處理掉~ *趁表皮未乾時灑上糖珠裝飾~  

*室溫放置通風處約1小時到1小時10分，表皮結皮，用手輕輕碰不沾黏。即可以入烤爐。(國外比較乾燥，因此在外國晾表皮的時間會變短~)  

~*烘焙溫度，預熱上火170度，下火150度。烤盤先放在上層5-6分烤出裙邊後，烤盤拿到下層後關上火，用下火150度烤8-10左右即可。 *取出後放涼即可拿起~背面平整，正面有裙邊~  

*烤好的馬卡龍外殼可以放在保鮮盒冷凍~要食用前再擠上內餡即可~(內餡幾乎都是會遇熱融化的奶油餡，或是甘納許巧克力那些，所以馬卡龍如果先擠了內餡也可以放在冷凍，要吃之前稍微解凍再享用即可

香草奶油餡-> 1.香草莢中的香草籽刮下一同放入牛奶中煮滾。 2.拌勻全蛋及砂糖。 3.1倒入2裡拌勻煮至80度左右。置冰箱快速冷卻到室溫。 4.打軟奶油後緩緩倒入冷卻後的香草牛奶，繼續打軟拌勻。 5.完成奶油餡倒入擠花袋中。

奶油餡可冷凍保存，解凍變柔軟可以擠出。擠花在二二相對的馬卡龍內殼上即可。

*使用餅乾袋包裝送禮自用二相宜~