台北新餐廳－今助 烏龍麵玩配對

中國時報【邱雯敏╱台北報導．王英豪╱攝影】 台北平價和食，又有新選擇！香港OX餐飲集團引進旗下日本料理「今助」，以採用北海道小麥粉製作的烏龍麵為主角，搭配握壽司、天婦羅和生魚片成為定食套餐，在天母SOGO開幕不到一周，人氣已經強強滾。 多料理組合 一網打盡 以「親近日本和食」為發展目標的OX餐飲集團，歷史可追溯到1979年，1985年在香港開設第一家和食餐廳，目前包括日本料理今助、燒烤屋、匠工房秀吉和、銀座藏人等餐飲品牌，以及所代理的山頭火拉麵，旗下共有16家餐飲事業。 傳統日本的烏龍麵專賣店都採單點模式，頂多搭配天婦羅、雞唐揚等炸物，日本料理今助卻直接幫烏龍麵配對，很早就到香港發展的總料理長安東孝治笑咪咪地說：「這個作法，是我自己發明的。」 安東孝治發現，華人對於日本料理的接受度很高，不像日本人有「專門店」概念，華人消費者走進一家和食餐廳，期待是可以「一網打盡」，吃到種類多樣的料理。因此他嘗試把不同的料理排列組合，交叉做配搭，最後發現，生魚片、天婦羅、握壽司，因為調味輕淺，都可以作為烏龍麵的好朋友。 專業機器製麵 醋是要素 走進餐廳，可以看到大大的玻璃隔窗後，是師傅忙著製麵的畫面，斥資日幣300萬引進專業製麵機，從攪拌、延壓到切麵一次搞定，安東孝治並不迷信人工，他說：「以前沒有機器，所以才要靠手工。」 至於食材，則堅持日本原汁原味。安東孝治指出，近年來香川種植的小麥愈來愈少，產量需求逐漸仰賴九州或北海道等地供應，今助堅持選用北海道產的烏龍麵專用粉，加上RO水和四國生產的鹽。最特別的是，「醋」也是安東孝治口中，烏龍麵的要素之一。 以前不曾聽過製麵要加醋，安東孝治指出，醋的作用是幫助麵條熟成，日本料理今助的麵條製成之後，得分兩階段熟成，27度2小時，再放18度16小時，打造出Q彈口感。 主打的山海烏龍麵天婦羅壽司御膳，湯頭是接近壽喜燒的偏甜滋味，加入吉野葛粉，創造出一種滑溜又黏稠的口感，湯鍋裡的配料多到看不到麵條，有炸蝦、溫泉蛋、香菇、蛤蜊、扇貝、金針菇和大量蔬菜，還配上天婦羅五品和握壽司五貫，分量十足，約莫是大胃王等級才能夠吃乾抹淨。 平價定位 配料豐富澎湃 麵量十足，安東孝治說，套餐的麵量是250克，單點更多達400克。像是傳統的豆皮烏龍麵，放在直徑28公分、高11公分，約莫跟臉盆一樣大的碗公上桌，清爽的湯頭，搭配自行燉煮入味，軟膨多汁的豆皮，簡單卻讓人滿足。 平價定位，以台灣米搭配日本醋，在握壽司或生魚丼飯中，都可以吃到粒粒分明、酸味立體的醋飯。以分量和價格來看，是CP值很高的和食新選擇，若是兩人同行，建議一人單點、一人點套餐，分量會比較剛好。 ★更多邱雯敏的吃喝玩樂，請上旺到報臉書粉絲專頁。 INDEX ★日本料理今助╱台北市中山北路6段77號8樓╱02-28330073╱平日11:00∼21:30；假日11:00∼22:00╱收一成服務費